明天就是除夕夜，家里的年货基本上都备齐了。从腊月二十六开始，家家户户就开始炸年货了。我家人口少，过年的炸年货，每一样做的都不多。今年婆婆做了炸萝卜丸、炸红薯丸、炸豆腐、炸麻花；我做了炸小酥肉、炸排骨、炸猪肉丸子。两个人一边炸着，一边吃着，十分开心，嘻嘻！
今天教大家做的是炸猪肉丸子，比外面卖的好吃百倍，外表焦香，内里鲜嫩，婆婆吃了直夸赞。
我做干炸肉丸子，用的是前腿肉，三分肥七分熟，口感细腻，肥肉搭配的正好，比五花肉更适合做炸肉丸子。不建议购买现成的肉馅，那些都是碎肉打成的肉馅，吃起来不香。但凡买肉馅，我都会挑上一块合眼缘的前腿肉，让店家现场打成肉馅，吃着干净又放心。如果家里有绞肉机，买回家自己打肉馅，是再好不过了。
买回来的肉馅别直接做肉丸子，用刀再剁一剁，这样做肉馅更加紧密，做出来的肉丸子会更有质感，也更有肉香味儿。身边有些讲究的朋友，会自己切肉剁馅，口感更棒！
干炸肉丸子的做法很简单，跟我学着做，记住关键步骤，想不好吃都难。
主要食材：前腿肉
1.买回来的肉馅又剁了五分钟，剁好的肉馅放在大一点的器皿里，方便调拌。
2.肉馅里放料酒、生抽、蚝油、盐、香油，再放少许白糖可使味道更加柔和，不喜欢可不放。
3.提前把葱、姜、花椒，用开水泡上，等完全放凉就可以用了。
4.泡了一个小时，把葱姜攥干水分，和花椒一起捞出。
5.调好的肉馅，加入葱姜水，一次不要加太多，分2-3次加入。每加一次葱姜水，都要朝一个方向搅拌肉馅，使水分充分被肉馅吸收，再加入第二次。直到肉馅表面起了黏性，成膏状，搅拌起来质地松软即可。（掌握不好的话，每次就少加一点葱姜水。）
6.最后放入淀粉和鸡蛋，充分拌匀即可。
7.在手的虎口处挤出一个肉圆子，依次放入油锅里。
8.油温五、六成热的时候，开始慢炸丸子，一直保持中小火。油温太高，不仅会炸糊，里面还会夹生。等肉丸炸至金黄色，就可以捞出啦。
9.肉丸要复炸一遍才好吃，把油温烧至八成热，放入炸好的肉丸，复炸1-2分钟即可。外焦里嫩，肉香四溢，出锅抢着吃。
年货必备，干炸肉丸子！这样做香嫩弹牙，越吃越香，婆婆直夸赞！
温馨贴士：
1.鸡蛋和淀粉要最后放，不仅可以锁住水分，炸出来的丸子会更加香嫩。
2.根据个人喜好可在肉丸子里添加荸荠、香菇、雪梨等食材。
