最近天气变热了，但我却突然变得爱吃串串香。这难道是潜意识里我在告诉自己，虽然夏天来了，但是你反正这么胖了就自我放弃了吗？

每次去吃串串，一阵辣劲之后，最期待的就是来一碗冰粉了，那Q弹的滋味，冰爽的口感，一下子就让人舒爽了起来。

不过这透明的冰粉是什么做成的呢？是不是就是果冻的一种呢？

这答案有点让人没有想到呢。

果冻的主要原材料是琼脂，而冰粉的主要原材料却是一种植物，这种植物有很多名字，比如冰粉树，假酸浆。在中国的南方由它做成的冰粉是既便宜又好吃的小吃。

冰粉树是一种一年生的茄科植物，它喜欢生长在中低海拔的山区，所以在我国的四川，贵州山区很常见。不过说到原产地，其实是在秘鲁。

春夏之交，正式冰粉树结果的季节，圆圆的果子挂满枝头。用小刀切开，会发现里面密密麻麻的冰粉籽，而我们的冰粉就是来源于此。

冰粉籽里含有大量的果胶，凝固以后就可以变成冰粉了，只是冰粉籽果胶的凝固性不好，所以通常会加入石灰水来帮助凝固。

这么好又天然的东西，其实真正成为家喻户晓的小吃并没有多久。相传，明清时期四川彭山一位叫王味缘的姑娘，一天在山上冰粉籽落入了她的香包，后来她在清洗香包的时候，发现能洗出浆液，不久居然凝固了，吃起来还冰爽可口，于是便开始以卖冰粉为生，久而久之便流传开来。

后来到了文革时期，来到彭山的知青们知道了这种便宜又消暑的小吃，才把这种小吃推向了全国。

由于冰粉籽的原料十分便宜，自带冰凉属性又不像真正的冰饮吃多了伤身体，所以它一出现便俘获了众多粉丝。

只是很多地方并没有冰粉树，所以聪明的商家就生产出了冰粉粉，用热水一泡就能成为冰粉了。只是这样的冰粉添加剂有点多，于是很多人还是怀念自己搓出来的冰粉。

看到这里，也许你想问，可不可以不用石灰水呢？

冰粉籽天然的属性决定了它自我凝固的能力不强，不过却有另外一种跟它很像的植物，不仅可以制作出冰粉，自我凝固的能力也很强，它就是薛荔。

在台湾有一种亚种，叫爱玉，台湾南部出名的爱玉冰就是用它做成的，只是跟冰粉的价格相比，薛荔的价格要贵一些，所以现在市面上看到的更多的依然是冰粉籽做成的冰粉。

无论是用冰粉籽做，还是用薛荔籽做，它们的步骤却是大同小异的。

晒干的籽，在凉开水或是井水种，轻轻揉搓5-6分钟，如果是冰粉籽，再加上少量石灰水，之后静置1-3小时，就成型了。

这样的冰粉除了一些些植物淡淡的香气外，便没有其他滋味了，于是爱吃的人们给它创造出了许许多多的组合。

比如在彭山，最初便是和红糖水搭配的，所以红糖冰粉成了冰粉的基础版。

而现在在很多川菜馆吃到的冰粉还加上了芝麻，葡萄干，山楂，花生碎，酸酸甜甜的，味觉体验更丰富了。

而在贵州流行的是玫瑰冰粉，在红糖水上，再来上一勺玫瑰酱，冰粉被染成了粉红色，玫瑰的香气也扑鼻而来，吃到的时候就想着贵州人民颇有浪漫的情怀呀。

在盛行爱玉冰的台湾，则是以柠檬糖水代替了红糖水，让冰粉也变得清新了起来。

这样的食物也被华人传播到了东南亚，比如在新加坡颇为有名的文头雪其实就是用薛荔做的。只是来到了新加坡，配料变成了酸柑，薄冰和芒果了。