大部分人在做肉菜的时候都会加一点高度白酒或料酒，这样不仅可以去除肉的骚臭味，还能大大提升菜品的口感。
但要是做一些炖煮类肉菜，比如红烧肉、大盘鸡、烧排骨等，又会选择加一些啤酒，其实作用和白酒、料酒相同，只是啤酒更适合炖煮。不过相比于料酒的增香，啤酒就要逊色许多。
如果你选择的是调味啤酒，那么就不用担心了。所谓的调啤是一种专门用来烧菜的啤酒，既能去腥还能增香，妥妥的烹饪神器！
例如有的调味啤酒，它除了有上好的啤酒花以外，还加入了橘皮、燕麦片、丁香等香辛料，不仅可以直接饮用，还能用来烧菜，去腥的同时还能给菜品增加不同的风味和口感。
所需食材：排骨500-750克、蒜苗适量、生姜片适量、小米椒适量、蒜片适量、调啤1瓶（没有可以用普通啤酒代替）、胡椒粉、老抽、生抽、盐、鸡粉/鸡精、蚝油。
第一步：排骨提前浸泡2个小时去除血沫，建议选择中间的肋条，两边的吃起来比较柴。
第二步：泡好的排骨清洗干净捞出控水备用，建议把水分控得干一点，这样可以缩短炒至的时间。
第三步：把准备好的小米椒和大蒜切好，再切适量蒜苗备用。
第四步：起锅烧油，油稍微多一点下入姜片炒香，然后下入排骨炒出水分，直到排骨变得微微焦黄。
第五步：接着倒入调啤或啤酒一瓶（330毫升）大火烧开。
第六步：加入老抽、生抽、盐、鸡粉或鸡精、蚝油、胡椒粉翻拌均匀，然后转中小火炖煮20分钟，最后大火收一下汁。
第七步：下入小米椒和蒜片翻炒片刻。
第八步：接着下入蒜苗炒至断生即可出锅。
排骨一定要选择中间的四五根，肉比较匀称吃起来口感非常好，而两边的吃起来很柴，只作为参考，并不代表每头猪的排骨都这样；排骨切段后一定要用清水浸泡两个小时以上，因为是直接炒，提前浸泡可以减少排骨的血沫，如果时间比较紧，也可以选择排骨焯水去血沫。
蒜苗选择嫩一点的，小米椒和蒜片根据个人口味决定用量；调啤选择自己喜欢的就行，但需要注意的是，调啤的香辛料味道很足，如果不喜欢的话最好别用，可以直接换成普通啤酒，或者60度以上的高度白酒也行。
