今天我们做一道传统农家菜，对于我这种爱吃辣的人来说，非常喜欢这种又辣又省事的菜，基本上每周都要炒上几次，所以对于这道菜阿飞还是很有心得的。
做简单的肉菜，总有先后下锅的顺序，但这道菜有点不一样，辣椒和肉都要先下锅，单独炒熟再一起出味。
1.首先准备食材，用肥肉相间的肉炒菜最佳。
肥肉瘦肉全部切片，然后分开放置备用。
在瘦肉中倒入蚝油、胡椒粉、生抽，然后搅拌至吸收调料，再倒入一点料酒再次搅拌，使猪肉吸收，然后放在一边腌制。
准备适量青尖椒或者是红线椒切成滚刀块。
再准备一些姜片和蒜片备用。
2.按照酒店的做法，下锅炒之前，会把肉片和辣椒会快速的滑油，在家里可以省去这一步。
热锅凉油先炒肥肉，把肥肉炒透明炒出肥油，倒入瘦肉，用中火慢慢的煸炒，炒出猪肉的水分，然后把猪肉炒到8成熟时盛出来备用。
3.继续炒辣椒。
起锅烧油，倒入姜蒜粒爆香，抓住一把豆豉炒出香味，倒入辣椒加入食盐，把辣椒炒咸。
开中火把辣椒的炒出虎皮，然后倒入炒好的猪肉，加入生抽翻匀，颜色不够深的话，再加入一点老抽。把颜色翻匀就可以出锅了。
