原本想着贴秋膘的时候已经到了，所以阿飞这两天给大伙分享了不少的“肉类”食谱。可没想到最近猪肉的价格，涨的确实有点离谱。至于大家留言开玩笑说阿飞家里是“有矿”的，阿飞还真在家仔细寻找了一圈，并没有找到矿，不过却意外的找到了一道“糖醋茄子”的食谱。所以今天咱们的主题就是这道，既便宜又好吃的“软菜系列”——糖醋茄子。我们闲话少叙，直接进入正题。
【材料清单】：
主料：青茄子两个
配料：大蒜、千禧果、泡打粉、淀粉、面粉、小葱、冰糖、水淀粉
调料：食盐、白糖、鸡粉、陈醋
【步骤一】：
把准备好的两个青茄子头尾切掉，然后削皮。削皮完成后，先切成2厘米左右的厚片，再改刀放入盆中。
加入适量清水，浸泡等待10分钟左右。一来能减少茄子的吸油量防止口感过腻。另一方面，是为了保持茄子的色泽，防止茄子氧化变黑影响品相。
【步骤二】：
一把大蒜，拍散之后切成蒜末备用。取碗放入几个千禧果，加入热水浸泡2分钟左右，再去皮剁碎备用。千禧果最好剁的细一些，这样翻炒出来的汁水更多、也更浓郁，如果没有千禧果的话，也可以用番茄代替。
在盆中放入泡打粉3克、淀粉30克、面粉30克，淀粉和面粉的为比例为1:1，家庭做的话就不放泡打粉了。另外再加入实盐1克、白糖5克以及适量清水，调成可以拉丝的面糊即可。
【步骤三】：
把浸泡好的茄子放入面糊抓拌一下，让每块茄子都均匀裹上面糊，既能防止茄子大量吸油口感过腻，又能让炸出来的茄子更加酥脆。再准备小葱一根，切成葱花备用。等食材全部准备好以后，我们开始炸茄子了。
【步骤四】：
锅内烧油，油温五成热时转小火把茄段依次放入锅中，用勺子不断推动茄子使其均匀受热，保持小火炸2分钟左右，待茄子定型表面呈微黄时捞出备用。等茄子捞出以后，加火把油温升高至6成热，再倒入刚捞出的茄子快速复炸30秒钟，等茄子表面呈金黄色时捞出控油，这样更能把茄子炸酥、炸脆。
【步骤五】：
清锅后，加入少许清水，放入一小把冰糖加热。过程中冰糖融化且颜色会逐渐加深，当糖浆变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀。
倒入先前切碎的千禧果快速炒散，然后把蒜末放入锅中，炒出蒜香味。加入食盐2克、鸡粉1克、白糖10克、陈醋10克、搅拌化开调料。再勾入少许水淀粉，把料汁收至粘稠，淋入少许明油、提亮色泽，翻匀后即可关火。最后把炸好的茄子摆放在盘中，均匀浇上料汁、撒上葱花和白芝麻就能上桌食用了。
