简单的几款爆炒小龙虾尾的家常做法

口味虾尾的做法

1. 虾尾背部剪开去掉虾线，用牙刷反复刷洗后冲洗干净，准备好姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、紫苏叶、辣妹子备用。
2. 锅内放油至油温烧高，将洗干净的虾尾放入锅中爆炒至变色，然后再把所有调料倒入锅中爆香后加入虾尾，倒入啤酒中火焖煮10分钟。
3. 最后加入紫苏叶煮至虾尾入味后，翻炒稍收汁即可出锅啦！

炒虾尾（香辣）的做法

1. 新鲜虾尾，清水洗两遍，去虾黄洗净（虾黄不干净一般都洗掉了）洗净后清水加两勺盐浸泡半小时左右。浸泡后的虾尾捞出，倒入料酒浸泡十分钟，主要去腥味。
2. 泡虾尾的同时可以准备需要的材料了，蒜苗，大蒜（多一些）辣椒根据个人口味放，冰糖，葱花，姜丝。
3. 起油锅放入花椒粒，炒一分钟后放入辣椒，蒜，姜丝，葱花爆香，放入一勺豆瓣酱炒至出油，倒入虾尾翻炒，翻炒一下加入生抽两勺，料酒适量，加一碗水，虾尾一半的位置，放入冰糖，至冰糖融化后放入蒜苗大火翻炒至蒜苗断生，可以出锅了，全程没放盐，豆瓣酱跟生抽的味道已经够了，口重可以适量加盐。

烧虾尾的做法

1. 虾头掰掉，虾尾中间的一片，用手指甲掐住，轻轻往外拉，去掉虾肠。虾头不要直接扔了，里面还有点好东西。把虾头掰开，里面有黄，用流水配合手指，轻轻的取出黄，放小碗里备用。处理好的虾尾，虾黄。
2. 锅中倒油，稍多点，放蒜泥煸炒。放葱姜，炒出香味。放干辣椒，爆香，放虾尾。放花椒的在这里加，我的没有放。
3. 加点水，加酱油，，黄酒，盐，糖，倒入虾黄，翻炒均匀。盖锅盖，调小火。焖2分钟。开盖，收汤，装盘。

麻辣炒虾尾的做法

1. 这道菜其实非常简单。我买回来的虾尾是冻熟的，回来洗干净就可以了！如果是生的就洗干净，用水焯一下。给水里倒点料酒和胡椒粉。肉变白 捞出就好了
2. 锅中倒油，放花椒，喜欢吃麻味自己多放就可以了。也要看你虾尾的量。花椒冒白沫子以后下红干辣椒多放，下葱姜蒜块。冰糖两颗，炒香，放一勺豆瓣酱，三勺红99火锅料。炒香，加水。
3. 水煮开后，倒入虾尾，加生抽10g顶多了，料酒20g，小火闷煮二十分钟以上。所以水量要自己掌控。 等煮到还有一点水。就关火。盛出 撒香菜点缀就可以了。

爆炒虾尾的做法

1. 把虾尾清洗干净，用一盘清水浸泡，加一点料酒！放好备用！
2. 大蒜剥好，姜切片，小红椒切碎，葱切段，备用！
3. 油烧红，放入花椒炸香！在放入大蒜，姜，葱白，小红椒，香味出来后，加入辣椒粉，在放入虾尾，开大火爆炒！
4. 依次加入料酒，蚝油，盐，生抽，老抽！
5. 倒入适量清水，淹没虾尾，大火煮开后，调成小火！盖好锅盖！收汁后，放入紫苏！最后 加入葱段！

蒜蓉虾尾的做法

1. 虾尾洗干净，空掉水。切好蒜末，大概切了三头蒜。然后剩下的葱姜蒜切好放到一个碗里。前面准备好，做菜时不会手忙脚乱。
2. 锅里倒好油，烧热，用来做蒜蓉，把刚刚加热好的油倒入，然后搅拌，大概油刚好超过蒜末水平面一点点。然后往里面加两小勺盐，一小勺鸡精，搅拌均匀。当当当蒜蓉就做好啦（小勺容量很小的，怎么形容就是家里调料盒里面的那种）。
3. 锅里填上油，油少一点，热了后把葱姜蒜倒入爆香，然后倒入虾尾继续翻炒，出来香味后倒入料酒两锅铲子，生抽半锅铲子，然后倒入肉汤，大概图上这么多（如果没有肉汤的话倒一罐啤酒料酒减半，或者倒入开水料酒照旧）。
4. 盖上锅盖焖煮了，大概15到20分钟，翻滚把小虾尾，焖煮好了后开盖子收汁记得要用锅铲翻滚，收到基本没有汁。最关键一步了，倒入之前调好的蒜蓉，来回翻滚四五六下就可以出锅了 。

魔芋鸽子蛋烧虾尾的做法

1. 去头去虾线，牙刷逐个刷干净，虾尾中间剪开。这样才入味！
2. 多油下龙虾炒至颜色变红，加白醋继续炒出龙虾的香味，然后装出来。
3. 锅里放油（多放点）下大蒜，姜，炒出香味下龙虾，加水，盖过龙虾。放入辣椒，盐，生抽，耗油，魔芋豆腐，鸽子蛋（煮熟去皮的），豆瓣酱盖上锅盖慢慢煮。中间可以试下汤看看盐味够不够。等到汤汁收的差不多了，下紫苏和韭菜拌一下就起锅。
4. 开吃，记得吃剩的汤，煮个面丟里面超级棒！

啤酒年糕虾尾的做法

1. 锅热油热，加入郫县豆瓣酱，蒜，姜片，辣椒，花椒炒出香味。（推荐用食趣万用辣酱来做，更简单。）
2. 加入虾尾炒香，炒干水汽。炒出香味。油要稍微多一点，不然会觉得很寡淡。
3. 加入生抽，糖，啤酒。（我还会加十三香粉，如果你也喜欢这个味道，一定加。）煮开后中火煮5分钟入味。
4. 年糕片什么的都可以，加入年糕，煮入味即可。年糕特别吸汤汁，所以酱汁要稍微多一点。年糕吸收了汤汁特别好吃！