鸡蛋是目前最受欢迎的食材,营养高,味道好。
有关鸡蛋的家常菜也很多,像什么西红柿炒鸡蛋,辣椒炒鸡蛋,香椿炒鸡蛋……今天我们就为大家推荐一道最家常的韭菜炒鸡蛋。
那么韭菜炒鸡蛋有哪些厨师技巧可以提鲜增味,是坊间所不闻的呢?

把韭菜切去老叶,切成2厘米段,放在盆里。

红椒切成细丝用来配色。

准备一个小盆,打入四个鸡蛋,加入食盐1克,给鸡蛋提一下底味。

鸡蛋里面加一点清水,加清水鸡蛋吃起来口感更嫩。
加入半勺水淀粉,加水淀粉使鸡蛋吃起来口感更滑。然后开始快速打散。
再准备一点小葱,切成葱花。

接下来我们开始炒鸡蛋,锅内烧油,油温烧至7成热,倒入鸡蛋。
鸡蛋遇到热油,迅速膨胀成型,翻炒几下后倒出。

锅内烧油,倒入葱花炒香后,倒入韭菜。快速翻炒,炒至韭菜断生后,加入食盐1克。
食盐不能加的太早,一定要韭菜断生后加入。加入过早,就造成韭菜析出水分。

倒入鸡蛋快速翻炒后,就可以出锅装盘了。

到这里,这道简单好吃的韭菜炒鸡蛋就可以上桌了。

厨艺小贴士:
鸡蛋必须达到70~80度的温度才能杀灭沙门氏菌,无论是煮还是炒,一定要到蛋黄凝固再起锅,不建议吃溏心鸡蛋。
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