谁也没想到，曾经不屑一顾的小龙虾现在竟然会受到众多朋友的青睐。我记得在10多年前吧，我们这里郊区的一些水沟中和臭水塘中，有很多的小龙虾，到双休日，有一些大人会带着孩子在水沟边钓着玩，钓到后装在小桶中，待玩累要走时，又把它放回水中。那时根本就没有人会想着去吃。
不知从何时起，小龙虾已悄悄地走进了我们的生活，也走上了我们的餐桌。特别是在一些夜市摊上，更是成为了主角，销量直线上升，被人们称为“夜宵之王”。在夜市摊上，基本上每个摊位都会卖小龙虾，大都是以香辣味的方式烹饪，三五个朋友聚在一起，喝着啤酒聊着天，品尝着小龙虾，日子充实而惬意。
今天朋友一早就打来电话，说晚上去他家吃麻辣小龙虾，我正觉得奇怪，因为这个朋友是山东人，虽然在云南生活了好多年，但是对制作南方菜却一窍不通，他们在家经常吃的依然是他们的面食，为什么突然会制作这么一道南方菜，他说，他的一个朋友是大厨，今天专门过来教他怎么炒小龙虾。我平时在家不吃也不做小龙虾，总觉得很不卫生，今天既然有大厨来，我也想去看看他是如何制作的。
到他家后，见到大厨，30多岁微胖，他姓潘，在本地一家4星级酒店当厨师。经过寒暄后，他从如何清洗到炒制最后到制作完成，全部都教给了我们。下面就来跟朋友们分享这道麻辣小龙虾的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
【麻辣小龙虾】
特点：色泽红亮 麻辣十足 味道鲜香 制作简单
需要食材
主料：小龙虾3公斤
配料：大蒜4瓣、干辣椒20个、大葱1根、花椒三分之一小碗、八角2个、草果2个、生姜1大块、桂皮3段、香叶4片、食盐适量、食用油较多、火锅底料半块、料酒适量
—-开始制作—-
步骤1、清洗小龙虾
近年来小龙虾越来越受欢迎，随着需求的不断增长，出现了很多人工养殖的场地。因水质的好杯不一，所以在食用前要充分清洗干净。首先，将小龙虾浸泡在清水中两小时，让它吐尽肚内污物。捞出将水倒去，再放入清水，接着放上小苏打将小龙虾翻洗几次，然后抽去虾线，用流水边冲边用刷子将虾子洗净，装入盆中。
步骤2、准备调料
每一道鲜美可口的菜肴都离不开调料，所以在洗完小龙虾之后就要准备调料了。大蒜去皮切片。生姜去皮切片。大葱洗净切段。干辣椒去蒂切段。花椒、桂皮、香叶、八角等准备好。
步骤3、小龙虾过油
锅中倒入较多的食用油，开大火将油温加热到6成热后，将小龙虾倒入锅中翻炒。这一步的目的是通过油的高温煎炸，让小龙虾香味更浓郁，同时还有杀菌的作用。煎炸5分钟后，香味飘出，然后捞出小龙虾沥干油分，装入容器中备用。此时的油中己有很多水分，所以不要能用了，倒去。
步骤4、炒制调料
把锅洗净，加入适量食用油，随后下入干辣椒、八角、草果、姜片、香叶、花椒炒出香味后，再放入火锅底料，大火翻炒。
步骤5、煮小龙虾
待炒出红油后，将小龙虾倒入锅中，放入食盐、料酒、葱段翻炒均匀，让每只小龙虾都裹上红油，均匀入味。然后倒入适量开水，盖盖焖煮15分钟左右，最后大火收汁，盛出。
一道麻辣鲜香的小龙虾就制作完成了。朋友们是不是觉得非常诱人呢？
小龙虾我平时是不喜欢吃的，所以也不会制作，但今天跟着大厨一起学习了这道麻辣小龙虾的制作方法，收获很多。不仅在烹饪前的清洗处理上还是在烹饪过程中对火候的掌握和加入各种调料的时机，每一步都做得很到位，所以制出的成品那味道也是非常赞的。麻辣味浓郁但食用时又很适中，小龙虾经过高油温煎炸后，壳香肉嫩，最后经多种调料的混合焖煮，非常入味。我女儿和他女儿两个小朋友吃了很多，不一会儿就“光盆”了。
1、在家中制作小龙虾，干净卫生最重要。所以在烹饪前一定要清洗干净。
2、经过高温过油，可使小龙虾更香脆，肉质更细嫩。
3、在食用时，可将小龙虾泡入汁中，让肉质更入味。
