炒面在很多地方都受欢迎，尤其是喜欢各类面食的北方人来说，那就更不用说了，炒面很有它自己的优势，油润饱满，筋道爽滑，有菜，有肉，有蛋，而且可以随意搭配，营养丰富，鲜香适口，所以受到很多人喜欢，也是有它的理由的。
小小一盘鲜香味美的炒面，可以说“小身材，大能量”。
炒面其实做起来也不复杂，我们可以学着在家里自己做，既干净卫生，又能随自己的喜欢来搭配食材，可以让自己做的炒面为家人提供营养的同时，分分钟就能光盘，并且吃得更健康更放心。
在家里面做炒面，最好是用自己手擀的面条来做，既筋道又有着浓浓的面香味，炒好后的味道和口感都很好，当然如果时间不充足的话，最快的办法就是直接买市场上那种鲜面条来炒，省时又省力。
【食材】面粉200克，西红柿半个，包菜100克，鸡蛋两个，葱花蒜片各5克。
【调料】盐3克，蚝油5克，生抽10克，老抽10克，油适量(这个面条煮好后要用10克左右的油先拌一下，炒的时候也要比平时炒菜多一半的油，炒面和炒饭不同，炒饭油多了让人吃着油腻，炒面就不一样了，油润饱满才好吃)。
【具体流程】
2. 把饧好的面团放在案板上揉匀，然后按扁，用擀面杖把它擀成一个厚薄均匀的圆形大面饼，然后撒上玉米面做扑面，把它依次象折纸扇那样折叠起来，宽度大概8厘米左右，用刀切起来方便，然后顶刀切成细条，用手抓起一头，抖撒开即成一把长长的面条，把玉米扑面抖散掉，然后放在盖帘上备用。
3. 葱切葱花，蒜切片，西红柿切成小丁，包菜切成细丝，鸡蛋打散成蛋液。
4. 锅里加水烧开，下入面条，用筷子从底部焯一下，以防粘锅底，盖锅盖，等水开后，用筷子翻一下，使其受热均匀，稍煮，看着面条有透明感，快速捞出投入凉水盆中，然后捞到漏筐内控水，要把水控干净，把控干水的面条放入小盆中，加入生抽10克，老抽10克，油10克，用筷子焯拌均匀备用。这个过程不能省很关键，这样炒面的时候就不会粘锅也不会陀了。
5. 起锅烧油，油热先把蛋液放进去炒，炒成碎状备用，这里也可以换成肉丝，海鲜等都可以。
6. 再次起锅放油，油的量比平时炒菜时多点，油热放入葱花蒜片炒出香味，下入西红柿丁稍炒，接着放入包菜丝，翻炒均匀后把炒好的鸡蛋和拌好的面倒入，均匀撒入3克盐，倒入蚝油，快速翻炒均匀入味即可，好吃的自制炒面就做好了，希望大家能够喜欢。
【小贴士】
——煮好的面条要投入凉水中，冲冼后再控水，然后先用油和生抽老抽拌均匀再炒，这样既不粘锅也不陀，更重要的是先均匀入了底味，又用老抽上了点颜色，这样炒的时候既省力，炒出来又好看又好吃。
——手擀面时和面要硬点，加点盐，这样煮出来的面条才筋道。煮面时要注意不要煮过了，开锅后稍翻稍煮即可，要快速捞出投入凉水中，以免再炒时面条不筋道发粘口感不好。
