今天分享一道糖醋里脊的做法，详细讲解里脊肉怎样做酥脆好吃，肉条还要不老不柴，焦脆酸甜。
以及糖醋汁的比例及详细做法，酸甜的口味，大家都爱吃，老少皆宜。
这个家常的做法，喜欢的可以先收藏下来，试一下。
准备一大块猪里脊，几瓣蒜，将猪里脊切成2厘米左右的条状，比较厚的肉片要先片开再切成条。
把切好的里脊放在小盆里。
大蒜拍扁以后切成碎末。
现在把肉丝里面放入一勺盐，少量味精，一个蛋清，用手顺着一个方向搅拌，使肉丝入味。
放入一勺淀粉，一大勺面粉，继续顺着一个方向搅拌给肉丝上浆，还能起到锁住肉丝水分的作用。
肉条太干的话加入一点清水，最后淋上一点植物油，加入一点植物油炸肉丝时不容易相互粘连。
然后静置放上一会，10分钟左右吧，使肉条充分入味。
接下来把里脊肉条炸一下，锅内烧油，油烧至5成热时，把里脊肉一个一个放入锅内，偶尔有粘连的用勺子轻轻划开。
下入肉条的时候可以先关火，这样不会先下入的已经熟了，后面的肉条还没下锅，会有生熟不一致的情况。
里脊肉会慢慢变色，由白色慢慢炸至金黄，这个过程用勺子经常推动，免得里脊肉糊底粘锅，把里脊肉炸变色以后捞出控油。
这个时候的里脊肉口感还不焦脆，接下来我们再复炸一次，油温升至七成热，把里脊肉倒入锅内复炸一次，炸的时候要注意火候，火不要太大。
复炸不需要太久，半分钟左右就可以捞出控干油，二次复炸也是为了把里脊肉炸至外焦里嫩，吃起来焦脆。
下面准备调制酱汁，锅内放一点清水，然后放入番茄酱，再加入白醋50克，白糖40克搅拌化开，我放的白醋稍微多点，味道更酸一点，白糖和白醋的比例基本上是一比一。
如果喜欢酸一点的，可以放50克白醋，40克白糖。如果喜欢甜点的可以少放点白醋，多放点白糖。 家庭做菜根据自己的口味来做就没错。
再放入食盐2克，不停的搅拌，使他们化开，等酱汁煮到比较粘稠的时候，放入蒜末搅拌几下。
然后放入炸好的里脊条，快速的翻炒，让酱汁均匀的裹在里脊肉上，酱汁完全包裹着里脊肉就可以起锅装盘食用了。
好了，这道糖醋里脊肉就做好了，外酥里嫩，焦脆的口感酸甜的味道，吃一次就忘不掉，做的少不够吃，上桌能秒光。
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