今天为大家分享一道家常美味小甜食“江米灌藕”的做法,莲藕微甜清脆,是我们日常生活中很常见的一种食材,我们经常用藕来煮汤做饭,藕清脆可口还有营养,虽说处理起来稍微有点麻烦,但烹饪出的美食那可是相当美味,下面就为大家详细的分享一下,这道江米灌藕的做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【江米灌藕】
1.首先我们准备适量的糯米,先用清水洗干净,再换清水浸泡2个小时,让糯米吸收水分涨发起来,这样更容易蒸熟口感软糯。

2.准备几节莲藕把外皮削干净,用清水洗一下切掉莲藕的一头,把泡好的糯米塞进莲藕孔中用筷子压实,注意糯米不要塞的太满,稍微留一点空隙以免蒸熟后膨胀溢出来影响卖相,然后用牙签把刚刚切下来的莲藕重新固定在上面备用。

3.接着我们准备辅料,冰糖、红糖、红枣、桂花酱各适量,再准备一小把红曲米,红曲米是天然的色素能使莲藕更加红润,不喜欢的也可以不放。

4.高压锅中加入适量的清水,把莲藕以及其他辅料一起放入锅中,桂花酱主要用来增加香味和甜味,用量可以根据自己的口感添加,然后盖上锅盖先大火烧至上汽,再转小火焖煮20分钟,家庭小灶的话至少要煮1个小时。20分钟以后关火,这个时候不要着急打开,让莲藕在汤汁里浸泡1个小时再开盖,这样莲藕能够充分吸收汤汁的香甜。

5.然后把莲藕盛出来稍微晾凉一些,莲藕切成片摆放在盘中,再放上几粒红枣备用。

6.盛出来一些莲藕汁放入锅中,再加入适量的桂花酱开大火熬制,边搅拌边勾入适量的芡粉,把莲藕汁收成粘稠状后起锅,均匀淋在藕片上面美味即成。

技术要点:
1.最好选择七孔的莲藕,煮出来更加软绵。
2.江米一定要提前浸泡2个小时以上,这样更容易煮熟,口感更加软糯。
3.糯米不要塞满整个莲藕孔,稍微留一点空隙,以免蒸熟后膨胀溢出来,影响卖相。
4.蒸熟以后不要着急出锅,在浸泡一两个小时,口感更佳。
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