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酱油炒饭的做法 ,厨师长分享操作技巧,米饭粒粒分明不粘锅

123次浏览     发布时间:2023-02-25 15:30:19    

今天为大家分享一道家常主食“酱油炒饭”的家常做法,米是五谷之首,更是人们日常饮食中的主角食材,而想要做出一道真正美味的酱油炒饭,除烹饪技术外还需要一些小技巧的,比如米饭最好用隔夜饭,在什么时候放酱油不粘锅?这些都是需要把控好时间的。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【酱油炒饭】

1.这是昨天没有吃完的米饭,做酱油炒饭最好用这种隔夜的冷饭,水汽已经基本晾干了,这样炒的时候不会粘成一团。

2.在米饭中打入两个鸡蛋黄,蛋清单独放在盆中,另外打入一个鸡蛋备用,把米饭和鸡蛋黄掺匀,尽量让米饭裹匀鸡蛋黄,这样炒出来才会更加的金黄漂亮,再准备一根火腿,切成小丁和米饭放在一起。然后把刚刚准备好的鸡蛋液,用筷子搅匀备用。

3.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,把鸡蛋液倒入锅中,快速打散炒熟,倒入米饭一起翻炒,炒出里面的水分,保持小火炒3分钟左右,把米饭炒干、炒香,像这样米粒在锅中跳动,有吱吱的响声就可以了,如果喜欢吃焦一点的,可以再煎一会,会有锅巴的味道,吃起来更加焦香。

4.然后加入少许食盐,翻炒均匀,出锅前淋入适量的老抽,开大火把颜色炒均匀,炒出酱香味,再撒上葱花,翻炒均匀美味即成。

技术要点:

1.米饭一定要凉透以后再炒,否则炒的时候容易粘成一团;

2.米饭提前裹上蛋黄,炒出来颜色更加金黄,而且不容易粘在一起;

3.米饭一定要炒干、炒香,才会粒粒分明,吃起来更加焦香;

4.老抽一定要出锅前再放,以免挥发、失去酱香味。

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