酱牛肉正宗做法，20年老厨子秘制配方，牢记“3泡3酱”，酱香入味
春节待客，下酒菜是必不可少的，要说最受欢迎的下酒菜，很多人会说炸花生米、拍黄瓜、拌三丝等，但我认为还是酱牛肉最好吃。
用牛腱子肉做成的酱牛肉，口感酥烂有嚼劲，酱香入味，吃一口就停不下来。虽然好吃，就是太贵了，一斤酱牛肉超过百元，让很多人想吃不敢吃。其实，大家可以买一些牛腱子肉，自己在家做，不仅价格便宜，而且味道也好，不比外面卖的差。
酱牛肉怎么做？应该很难吧？估计大家都怎么想吧，其实做酱牛肉很简单，我的一个表哥是做了20年的饭店大厨，每年过年都在家做酱牛肉，和饭店里的一样好吃。
表哥告诉我，做酱牛肉的秘诀就是“3泡3酱”，保证酱牛肉酱香十足，好吃入味，不散也不碎，学会后再也不用买着吃了。
下面我就把做酱牛肉的正确方法教给大家，感兴趣的学一学，真的非常好吃。
【酱牛肉】
3泡
1、冷水泡出血水
买几斤牛腱子肉，放入清水中浸泡1个晚上，2小时换一次水，泡出肉中的血水，可以减小腥味，做好的酱牛肉才香。
2、酱油浸泡入味
泡好的牛腱子肉洗干净，切成大块放入盆中，切一些葱段、姜片放进去，再切一些洋葱，倒入一瓶生抽，加入食盐、鸡精、腐乳汁、高度白酒搅拌均匀，最后加入适量香料，比如几颗八角、1把花椒、几片香叶等，盖上盖子浸泡一个晚上。
通过酱油浸泡，能让牛腱子肉充分入味，煮出来才酱香浓郁，非常好吃。
3、准备卤料
家里有什么就放什么，最基本的卤料有花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、葱姜等，香料用温水泡10分钟，捞出洗干净用纱布包好，葱姜切块即可。
4、调制卤水
汤锅里加入泡好的牛腱子肉，酱油汁也倒进来，放入葱姜块、香料包，倒入一些清水没过牛腱子肉，加入适量食盐、五香粉、鸡精、料酒，大火煮开。
用勺子撇掉煮出的浮沫，然后加入黄豆酱、甜面酱、豆腐乳，豆腐乳要提前用勺子压碎，放入锅中搅拌均匀。这3种酱是酱牛肉味道的关键，让成菜酱香十足又入味。盖上盖子用小火煮40分钟，牛肉就煮熟了，喜欢软烂的口感可以多煮一会儿。
5、关火浸泡入味
等到牛腱子肉能用筷子轻松扎穿后就关火，但不要直接把肉捞出来，在卤水中浸泡一段时间，自然凉透后再捞出来，肉更加入味。时间充足的话，建议浸泡一个晚上。
如果煮好后直接捞出来切，酱牛肉是比较膨胀的状态，切出来就容易散，所以酱牛肉一定要不能热着切，要放凉后再切，就不会散不会碎。酱牛肉切片后可以直接吃，非常入味，还可以调一个香辣蘸汁，吃起来更加过瘾。
只要牢记大厨说的“3泡3酱”，在家也能轻松做出好吃的酱牛肉，比熟食店做的更好吃。
