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入秋后没胃口,单炒茄子怎么炒 教你一个小炒茄子做法,1盘菜不够吃,超过瘾

123次浏览     发布时间:2023-03-01 12:40:30    

秋风凉凉,一到吃饭点,就想来点下饭菜满足空虚无处安放的胃,今天阿飞给大家制作一道“一群人吃得欢,一个人也能吃的尽兴”的色泽鲜亮,口感喷香的小炒茄子,比红烧茄子还要好吃,俘获全家人的胃就靠它了。

阿飞制作:小炒茄子

材料准备:

洗净的紫茄子一个,破成长条后,把瓤去除,再把茄子改刀成4厘米长的段,放入盆中,加入食盐3克,给茄子杀杀水,腌制10分钟(重点!重点!重点!给茄子杀水这一步比较关键,食盐可以渗入到茄子细胞中,使茄子的海绵体收缩,有效避免茄子吸油)青椒半个,切成宽条/红椒一个,去籽后 也切成宽条/小葱两根,切成段/大蒜几粒,切成片/一小把干辣椒

第一步:在腌好的茄子中 加入适量清水,洗净茄子表面的盐分,挤干水分以后 放入盆中,撒入一把面粉,使茄子表面均匀裹上面粉,这一步同样是为了防止茄子吸油~

阿飞唠叨:挤干水分后再撒面粉

第二步:炸茄子,锅内烧油,油温升至6成热,油面冒青烟时,茄子高油温下锅,表面快速定型,不易吸油,把茄子依次放入锅中,开中小火炸2分钟左右,茄子表面炸脆炸黄时倒出控油

阿飞唠叨:高温下锅炸

第三步:锅内留底油,油热以后,倒入蒜片干辣椒,爆出香味,加入辣椒酱10克,炒出红油,放入准备好的青红椒,把青红椒炒断生,从锅边淋入一勺清水,水开后,开始调味,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,加入生抽10克,陈醋5克,勾入少许水淀粉,把汤汁收至浓稠,加入老抽2克提色,搅拌均匀~

阿飞唠叨:勾入少许淀粉

第四步:把炸好的茄子放入锅中,开大火,快速颠锅翻炒,让茄子均匀裹上料汁,最后放入小葱段,翻炒均匀后即可出锅装盘~

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