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在家如何做出好吃的鱼香茄子,看厨师长是怎样做鱼香茄子最简单的做法,原来如此简单

114次浏览     发布时间:2023-03-01 12:50:34    

鱼香茄龙是一道我们日常生活中,非常受欢迎的一道家常菜,也是一道汉族的特色名菜,主要就是以茄子配上辅料,通过加工烧至而成,虽然各个地区存在差异化,但是制作手法上是基本相同的,鱼香茄龙与鱼香茄子的主要区别,其实就是外观,其实口味上是一样,只不过鱼香茄龙更具视觉冲击,看起来更上档次。

下面就为大家详细的分享一下,这道营养丰富的鱼香茄龙家常做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【鱼香茄龙】

1.紫长条茄子一条,45度角下刀切茄子,不要切透,然后再翻过来,垂直于茄子下刀,可以先垫上个粗筷子,这样可以避免不小心切透。

2.大葱白切成葱花,大蒜拍扁后切成碎粒,泡椒二荆条切碎。猪肉一小块,切成碎沫,豆瓣酱两勺(郫县),番茄酱一勺。

3.鸡蛋两个,面粉一把,加入清水,搅拌成面糊,然后放入茄子,把茄子的夹缝都裹好面糊,小心不要扯断了。

4.锅内烧锅,油烧至5成热时,把茄子下入油锅炸制,小心的盘好,小火慢慢炸,这个过程差不多要5分钟时间,最后炸成金黄色就可以捞出控油。

5.我们现在调一下鱼香汁,两汤勺白糖,两汤勺陈醋,一汤勺生抽,一料勺胡椒粉,搅匀以后,加几滴老抽上底色,搅拌均匀以后备用。

6.锅里烧油,热锅凉油,倒入肉末,翻炒至变色以后,倒入葱花蒜末泡椒,翻炒出蒜香以后,倒入豆瓣酱,番茄酱。

7.炒出豆瓣酱的红油以后,淋入一点清水,再倒入刚才调好的鱼香汁,加入料酒,把汤汁搅拌均匀,加入水淀粉,汤汁至粘稠起泡,起锅前,再加入一勺植物油,这样汤汁更鲜亮,然后把汤汁浇在茄子上。

技术总结:

1.切茄子的时候,要垫上筷子,以免一下子切透,

2.里面不用再加入食盐,生抽老抽豆瓣酱的咸味已经足够

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