试问上图这醇香味浓的酱牛肉，谁能不爱？
①牛肉在肉类中一直占据着重要地位。《本草拾遗》曾记载道“（牛肉）消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健”。
从现代营养学来看：牛肉富含优质蛋白、铁元素和B族维生素，可以补气血、增强人体免疫力，是疫情期间增强体魄的好食材！
②关键是，北方素有“酱一锅肉吃7天”的说法。趁着空闲卤上一大锅，日常拿它佐餐、下酒，白馒头或土司夹上两片，丰盛早餐1分钟搞定。
③很多人为了省事，去熟食店里买。但是卫生和食材都没办法保证。吃起来总归有点不放心，而且价格昂贵，1斤要卖到80~100多块~
自己在家做就简单多了，花2小时跟着大厨卤上一锅，成本不超过50元，全家吃到撑！
做酱牛肉，易出现的问题
不过很多暖粉尝试在家自己酱着吃，由于搞不清楚技巧，多数人都失败了。多见3种问题：
①牛肉缩水严重，1斤新鲜的牛肉方法对了应该能卤出来7两左右。
②酱牛肉不入味，切开后应该是里外都入味。
③牛肉塞牙、嚼不烂、太软烂。优质的酱牛肉应该热吃软烂不柴、汁水丰富。冷吃有嚼劲，细嚼下去卤香、酱香、牛肉香一个都不少。
酱牛肉想要好吃，可不是进锅就煮！如果做的牛肉又柴又硬，真是浪费了这么美味的食材。
今天暖暖特邀顶级大厨-老饭骨，为大家带来【老北京酱牛肉】，酱香浓郁，那叫一个地道！非常简单好上手，看完这篇文章，包你在家就能自制五星级水准的酱牛肉~
酱牛肉好吃，全靠这4步
1.酱牛肉的食材要怎么挑？
优先选择牛腱子肉，牛前腿腱子比后腿要好。有筋有肉，层次丰富，比其他部位口感更好。
如下图，里脊脂肪含量27.1%，牛腱子只有15%。轻松做到吃肉不长肉！横切后能见到花状的漂亮筋纹，做出来的酱牛肉不仅口感弹嫩耐嚼，卖相也特别好。
2.如何处理牛肉入味又不腥？
这道老北京酱牛肉想要好吃，靠3个关键点：“一腌、二砸、三炒”。
☑ 一腌：腌渍时需加葱姜、玉桂粉、干黄酱、料酒、盐等辅料，腌制48小时充分入味。
☑ 二砸：焯煮牛肉的过程中需要凉水，并且冷水加入砸牛肉，充分去除血水以及腥膻味。
☑ 三炒：酱牛肉酱牛肉，酱是这道菜好吃的精髓。炒制香料，可让这道酱牛肉更香浓。此外大厨加入了一款“神秘调料”-黄酱。能够让酱牛肉的色泽更鲜亮，味道更浓郁~
3.卤制酱牛肉的香料配方和制作
可根据家里的香料来添加，白芷、豆蔻、小茴香这3味就是酱牛肉的“定海神针”。有条件，可以添加一些丁香、砂仁、香叶等，味道更佳。
关键是暖暖营养师认为：香辛料+酱牛肉=黄金组合。小茴香温肾，豆蔻是温脾的，香叶是发散的，不仅美味，还达到补益的作用。
4.酱牛肉软糯不塞牙的秘诀？
炖煮的时间一定要够长，大火烧开转小火慢炖2小时。如果时间宽裕，不建议使用高压锅，虽然可以快速软烂，但没有普通锅炖的香。
其次，调制卤汤加适量冰糖或白糖，盐和甜的结合可增加酱牛肉回味，味道更柔和鲜美。
最后说一个大厨压箱底大招：如果是晚上酱牛肉，建议明天早起锅。经过一晚的浸泡更入味~
