丸子在一定程度上寓意着团圆，所以这道美食常常用来家庭聚餐，招待亲朋好友。丸子吃法有很多，不管香煎，油炸，还是做汤都非常美味，所以深受食客喜爱。
糖醋丸子就是其中一种吃法，这道美食色香味俱全，先油炸然后糖醋汁收汁而成，丸子外酥里嫩，淋上汤汁，酸甜可口，非常下饭。
这道菜虽说简单，做起来也需要用心。正宗糖醋丸子需要青红椒和凤梨搭配，香葱，蒜头作为底料炒香。炸制好的丸子，倒入炒香底料油锅，放青红椒，凤梨片翻炒，淋入糖醋酱收汁。
今天我做的糖醋丸子是家常版，也算是我自己改良的，味道非常不错。我觉得这道菜肉馅腌制，调糖醋汁，最后收汁是重要的三步。我在超市买的直接剁好的猪肉馅，放葱姜料酒生抽五香粉生粉腌制15分钟。我用的是生抽，陈醋，白糖，放了点番茄酱调汁。收汁一定要小火，汤汁要留一部分最后浇在丸子上，非常酸甜开胃，外焦里嫩。
【所需食材】：猪肉小半碗，青椒1个，葱段，生姜1小块，鸡蛋1个，生粉适量，生抽3勺，陈醋3勺，白糖10克，番茄酱少许，料酒适量，五香粉2克，食用油适量
步骤一：葱段切葱末，生姜切姜末，青椒切小块（这里看似简单，其实需要注意。葱末和姜末我切的也不算太碎，尽量切碎这样混合肉馅吃起来不会太大块。青椒最后我又切碎了，这里感觉还是块大。）
步骤二：腌制肉馅，放食盐，五香粉，生抽，料酒，再打入1个鸡蛋，滴5滴食用油，放适量生粉搅拌均匀。（这里食盐我放1克，因为还放生抽呢。生抽我放1勺，五香粉2克，料酒我放2勺可以去腥，放鸡蛋和食用油肉馅更滑嫩，注意放食材先后顺序。）
步骤三：肉馅搅拌成如图这样，腌制15分钟（我用筷子顺着一个方向搅拌，这样更入味，做出来丸子更好吃。放生粉先放一点搅拌下不够再放，千万不要倒很多下去。）
步骤四：调好料汁和勾芡水淀粉（调料汁其实很简单，2勺生抽，3勺陈醋，10克白糖，加少许番茄汁搅拌均匀即可。淀粉加少许温水勾芡即可，淀粉不要放太多，勾少许芡就可以了。）
步骤五：炸制丸子（这里大火把油烧热6成，下肉馅丸子转小火慢慢炸制，下丸子的时候一定要快速，顺着锅沿避免溅油。炸丸子不能着急，慢火我炸了5分钟，颜色有点过了，吃起来正好的。）
步骤六：炸好丸子控油装盘备用
步骤七：锅中留底油，下丸子翻炒下，淋料汁（这个时候一定要小火，把丸子煮下。丸子炸出来是硬的，吸收料汁变软。）
步骤八：下入青椒碎，淋水淀粉大火收汁（为了更好的入味，我收汁关火，盖锅盖焖了1分钟。收汁千万不要把汤汁收干，一定要留些汤汁出锅可以浇在丸子上，入味也好看。）
步骤九：装盘成品图
1.肉馅我加了鸡蛋和食用油，这样肉馅口感更加滑嫩，而且丸子下油锅不会粘锅底了。
2.做肉馅时候控制淀粉量，放多了肉馅很干，放少不易成形。我都是先放一些搅拌下，不够再放。
3.调汁我加了番茄酱，因为番茄酱可以提色，柔和酸味，不加番茄酱色泽不会红亮，酸味会有些冲。
4.用水淀粉勾芡不要太多淀粉，不然收汁会很浓稠。水淀粉勾芡我调的比较稀，收汁汤汁有粘稠感非常不错。
