厨师长教你莲菜凉拌的做法 ,毫无保留传授,好吃又漂亮,年夜饭首选

今天为大家分享一道家常下酒菜“凉拌莲藕”的做法,莲藕是一种营养又美味的家常食材,特别是在秋冬季节也是莲藕最鲜嫩的季节,莲藕口感微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

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【凉拌莲藕】

1.首先我们准备一食材,莲藕一节削去外皮,切成均匀的薄片,放入盆中倒入清水,加少许白醋浸泡备用,白醋可以防止藕片氧化变黑。生姜一块,先切成片、再切成丝,最后再切成碎末,把切好的姜沫倒入盆中,加入食盐1克、白糖3克、白醋3克、少许温开水,可以很好的化开调料,搅拌均匀充分化开调料备用,抓一小把干辣椒,少许花椒,放入盆中备用。

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2.食材准备好了,现在我们把藕片焯一下水,锅内烧水,加入少许白醋,水开后以后,倒入浸泡好的藕片,不断搅动使藕片受热均匀。

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3.中火焯水30秒以后倒出藕片,用凉开水冲洗迅速降温,凉水冲洗能使藕片口感更脆,控干水分后倒入盆中备用。

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4.然后进行下一步操作,锅内烧油,油温七成热,倒入辣椒红油5克,并快速翻匀,然后把热油倒入放有干辣椒、花椒等小料的盆中,热油能瞬间爆出小料的香味。

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5.最后把调好的料汁倒入藕片中,再加入激过油的小料,用筷子搅拌均匀即可装盘。

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