菜场里买菜，虎爹突然冒出一句，炖个猪蹄汤吧。看他望着猪蹄两眼放光的样子，我就奇怪了，咋想吃这个，坐月子的才吃猪蹄汤呢。
不过，我们还真的很少用猪蹄炖汤，买的时候问卖家怎么弄，回家按照人说的，一步步焯水去腥去血污，然后就清水炖煮了。得味道鲜美的一锅汤，又加了虫草花和金针菇、小青菜，解解腻。荤素搭配，消化不累。但猪蹄这样吃味道淡了点，所以干脆将猪蹄捞出，调个酸辣料汁拌着吃，这样有汤有菜，还生生多出一道好吃的手啃蹄来。
猪蹄，丰富的胶质，都煮入汤中，干燥秋季，贴个膘还能顺便润个燥，也不错。就这样清炖味道也很好，煮的过程中油都撇出去，清淡中不失鲜香。
猪蹄蘸料：生抽米醋老干妈青椒末
【虫草花猪蹄汤】
材料：猪蹄1个（490克），虫草花80克，金针菇150克，小青菜90克，姜6片。
调味料：盐1小勺，米醋一点点。
做法：买猪蹄的时候让卖家给剁小块，回家洗净即可。虫草花金针菇青菜都洗净备用。
将猪蹄跟冷水一起下锅，煮开后转中小火再煮几分钟，让血沫杂质漂浮出来，即可捞出洗净。
炖锅中加入足量的清水，放入焯过水的猪蹄，姜片，大火煮开后，转小火焖煮1小时，至猪蹄软烂，用筷子一穿即过的就可以了。
然后放入虫草花和金针菇，加盖再焖煮3分钟。
最后加入盐和小青菜，几滴米醋，拌匀即可。
小贴士：煮的过程中，及时将浮油撇出。猪蹄有丰富的胶质，所以煮好的汤也是稍浓的。
将猪蹄捞出，蘸酸辣料啃，才有滋有味~
