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家常版土豆烧排骨做法,2斤排骨,热乎乎的一大盆,冬季吃真过瘾

122次浏览     发布时间:2023-03-14 08:00:34    

原料:

排骨2斤、土豆两个、青红椒、干辣椒 、八角和花椒

制作方法:

1、先把排骨改一下刀,把排骨剁成大小均匀的小段,把剁好的排骨直接放进清水内浸泡一下 ,去除排骨的血水。

2、土豆切成菱形块备用,青红椒把心去掉 然后改刀成片,青红椒在这里起到点缀的作用。

3、下面开始上火,把土豆用清水冲洗一下,去除土豆的粉芡,想吃软糯的土豆可以直接用油炸,清水泡过的土豆油炸后比较脆。锅内加入适量的清水,水微开下入土豆汆水,水开后倒出土豆控水。

4、锅内加入适量的清油5-6成油温160度,下入土豆炸制,如果油温太高 把锅离火以免土豆炸糊。

5、炸制土豆外皮焦黄捞出控油,等待10秒钟之后再下入土豆重油,重油的作用是让土豆外焦里嫩,在烧制的时候土豆不容易碎。

6、锅内加入适量的清水 下入排骨汆水,水开后倒出排骨,用清水冲去排骨上面的浮沫,锅上火 加入适量的色拉油,热锅凉油滑一下锅,锅内加少许底油,下入花椒 、八角、 葱姜 、干辣椒 、上火煸炒。

7、炒出香味之后,加入豆瓣酱继续煸炒,把豆瓣酱炒出红油,然后下入排骨 把排骨煸炒出香味,然后加入适量的料酒,料酒可以去除排骨的腥味,再加入适量的清水 ,下入一勺胡椒粉调味,适量的酱油调一下颜色 调制小火炖排骨,炖制排骨时间大约是30分钟 。

8、30分钟之后 排骨脱骨,下入炸好的土豆和青红椒,把土豆烧制入味,加入味精调味,收汁的时间是2分钟左右即可出锅。

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