炒饼是一种传统面食，北方地区主食的一种，多见于山西、河北、河南、北京一带。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，两种。
今天分享我们河南的特色小吃鸡蛋炒饼，鲜香美味超好吃，下面一起看下具体做法吧。
【主要食材】：饼丝，鸡蛋
【配料】：包菜，绿豆芽，葱，姜，干辣椒，
【调料】：油，老抽，盐，十三香，鸡精，
1、先切点包菜，不用太多，包菜切成丝，放入清水中洗干净，然后捞出来控水备用，绿豆芽洗干净控水备用
2、葱切成葱花，蒜拍碎剁成末，干辣椒切成段，碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散备用
3、锅中倒入少量的油，油热之后倒入鸡蛋液，炒熟之后盛出来备用、
4、锅中再次倒入油，油热之后放入葱蒜干辣椒炒香，然后放入绿豆芽、包菜快速翻炒，炒软之后放点生抽，翻炒均匀后放饼丝，快速翻炒均匀，再来点老抽上色，
5、炒匀后放入鸡蛋，放半勺盐，半勺十三香，半勺鸡精，快速翻炒入味，出锅前放点蒜末，炒出蒜香味就可以出锅装盘了
这样一道河南风味小吃鸡蛋炒饼就做好了，吃一口饼丝，再配上腌的萝卜条，越吃越带劲，不过还是喜欢来一口大蒜，吃着美滋滋
【小贴士】
1、这是在超市买的2块钱炒饼，可以炒3大盘，根据饭量调整炒制的数量，
2、炒制的时候可以稍加一些老抽上色，这样可以增加食欲
上面介绍的这些就是做炒饼丝时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
