今天分享一道风味大排的做法，这才是排骨最好吃的做法，买来排骨别再炖了，照着我们这个做法试试吧，香酥诱人。
排骨三根，剁成段，装入盘中，家里刀不好的可以让卖排骨的剁好。
大葱白切成长段，生姜切成片，青椒一个，去籽后切成颗粒，红椒半个，和青椒一样，都切成颗粒，锅巴半袋，倒入盆中。
再准备小葱一把，切成两厘米左右的段，放在盘中。
我们现在把排骨焯一下水，锅里加入清水，排骨凉水下锅，加入料酒，可以减少排骨的肉腥味，开大火把水烧开，打去上面的浮沫，焯水一分钟后捞出，用凉水冲洗。
锅内烧油，倒入大葱和姜片，加入一把红干椒，一小撮花椒，一粒八角，炒出大料的香味，加入一小勺豆瓣酱。
炒出红油，倒入排骨，翻炒片刻，加几滴老抽上点色，倒入料酒，把颜色炒匀后加入清水，加入食盐，胡椒粉。
开大火把水烧开，水烧开后，盖上盖子，改为小火，焖煮30分钟，30分钟以后捞出排骨，控干水分。
锅里烧油，在等待油热的时间，我们把排骨上撒满干淀粉拌匀。
另取一个小盆，加入食盐，味精，白糖，孜然粉，辣椒面，搅拌均匀后备用。
油烧五成热的时候，一个一个的下入排骨，开小火慢慢炸，把排骨炸至金黄色后捞出控油。
锅内留底油，倒入青红椒，倒入排骨，快速的翻炒，再倒入刚才准备好的调料，翻匀以后，倒入香葱段，锅巴，然后快速的翻匀。
起锅，撒入白芝麻，然后淋入红油，翻匀后出锅装盘。
好了，这道风味大排就做好了，焦脆香酥，非常的好吃，喜欢的朋友可以试试。
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