年夜饭的餐桌上出镜率最高的菜是什么菜？哪道菜必不可少呢？
我相信大家的答案和我是一样的，脑子里第一个浮现的肯定是鱼，虽然南北方的饮食文化差异很大，但是年夜饭的餐桌上必不可少的一定是鱼，过年吃鱼，大吉大利。
过年为什么吃鱼呢？寓意何为？
其实在古代中国就有过年吃鱼的传统，因为“鱼”的谐音为“余”，寓意富裕（余），连年有鱼（余），象征着财富与幸运。
过年吃鱼因地方不同讲究也不一样，我们这里是把鱼头指向最最贵的客人或者是长辈，鱼头指向谁，谁可以为这道菜剪彩，也就是先动筷子吃鱼，其他人才可以吃，你们那里有什么有意思的趣事吗？希望到留言区留言。有些地方，鱼必须最为压轴菜最后上，通常不吃留着，寓意年年有余；还有一些地方，除夕夜不吃鱼头鱼尾，将鱼头鱼尾留到年初，寓意在新的一年里有头有尾，方得始终。
现代，人们的生活水平越来越好了，年夜饭要图好的彩头，对于鱼的种类也越来越讲究，鲤鱼：大吉大利；鲢鱼：连年有余；鳜鱼：富贵有余；鲳鱼：财源广进，吉祥如意。今天晓峰就跟大家分享一下鲳鱼的做法。
鲳鱼富含蛋白质及其他各种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效，青少年和儿童多吃它有助于生长发育，提高智力。金鲳鱼的做法有很多种，特别新鲜的最好清蒸，再差一点的可以做糖醋、椒盐、干煎、香煎、红烧和酱焖，晓峰今天要如何做，大家和我一道看一下吧。
首先：处理好的鲳鱼斜向打花刀，反面亦是，目的是更加入味。
打花刀
第二：锅中加油，油温五成热放入鲳鱼，要不停的晃动以免粘锅，煎至两面金黄盛出备用。
煎至两面金
第三：锅留底油，油温五成热倒入葱姜蒜末，炒出香味倒入黄酒、生抽、一滴老抽、耗油、1勺盐、2勺白糖、加入清水，挤入柠檬汁，既可以去腥味又可以激发出鱼的香味，然后倒入煎好的鲳鱼，大火炖5~10分钟。
倒入葱姜蒜末爆香
调汁
倒入鲳鱼
大火炖
第四：10分钟后大火收一下汁，盛出，撒入香菜装饰一下。
盛出
成品图
一道鲜香美味，好吃不腥的红烧鲳鱼就做好了，过年了，您不妨也试一下，来人待客也很体面。过年你家会做什么鱼，怎么做喜庆还好吃，希望您在屏幕下方动一动您宝贵的小手，留下您的宝贵意见，晓峰这里祝愿大家财源广进，吉祥如意，连年有余。
