有很多人去饭店点菜会点一道干炸刀鱼，一开始我不是很理解，后来菜上来以后我知道了，原来带鱼又叫刀鱼。在过去想吃到这道菜一般都是过年，过年我家有老三样：炸藕合、炸带鱼、炸丸子，炸带鱼这道菜带着満满的童年回忆。
带鱼肉厚，刺比较少，营养价值也比较高，特别适合像我这种家里有老人和小孩的家庭。带鱼含有蛋白质、脂肪以及各种微量元素、钙、铁、磷等等，一方面可以更好的帮助小孩身体成长，另一方面适合老人容易体虚乏力等症状。它还能提高小孩子的智力开发，预防老人的大脑萎缩和老年痴呆。
下面我们就来介绍一下我这款干炸刀鱼的做法，炸刀鱼用淀粉还是面粉呢？用淀粉做出来外皮比较酥脆，不会有比较黏的感觉。
【食材准备】
材料其实很简单：带鱼3只、花椒适量、盐适量、胡椒面适量、料酒1勺匙、淀粉适量。
【制作方法】
第一步：把买回来的带鱼内脏去掉，把头和鱼鳍都减掉清洗干净，沥干水分，切成5厘米左右的长段。
第二步：把切好的带鱼放入盆中，加入少量的盐、1勺匙的料酒、适量的花椒、适量的胡椒面，用手搅拌均匀腌制，腌制时间大概为20分钟。
第三步：取一个小盘，倒入适量的淀粉。
第四步：把腌制好的带鱼捞出，稍微控一下，放入淀粉中，两面均匀的沾上薄薄的淀粉，带鱼身上多余的淀粉要抖掉，否则炸制时食用油很容易浑浊。
第五步：起锅，（把锅内水分擦一下，避免倒入油后炸油）倒入适量的食用油，开大火把油温加热到6成热。
第六步：把带鱼放到油锅内炸制，稍微炸制一会定型就可以，不要炸的太厉害。
第七步：把油温加热到8成热，把带鱼再次倒入锅内炸制，待色泽金黄控油捞出装入盘中即可。
炸制出的带鱼可以撒上孜然面或者是辣椒面都可以，一道外酥里嫩，色泽金黄的带鱼就做好了。
小窍门：
1、炸带鱼用淀粉炸出来会比较酥脆，炸制两次的原因也是比较酥脆。
2、炸制时一定要用大火炸制。
3、带鱼提前腌制才会更加入味，炸制时注意不要烫伤。
