包子每个人都吃过，但是，你知道包子怎
么做最好吃吗？答案就在于发面，面是关
键。面粉分类很多，毫不夸张的说：我们
随便面粉都能做出，好看又好吃的包子。
关键在于技巧，只要你知道这几个技巧
了，任何包子你都会做。
首先，大家必须先搞懂，做包子的必备
东西酵母。酵母是一种活真菌，我们眼睛
是看不到的，它种天然的发酵剂。根本不
用担心有氧无氧都能存活。但是有一点
大家要明白，在和面加入酵母时，一定不
直接加入，必须用温水用筷子搅拌完全
化开，一点点加入面粉里。
还有1种就是泡打粉，饭店做菜经常会
用泡打粉。泡打粉是一种添加剂，能使
面快速疏松，它用途很广泛。自己做吃
越健康越好不是吗？
下面教你怎样做好，又有食欲又好吃的
包子吧，做法超简单，一学就会。
【材料】：
普通面粉750克（750克=1斤半），安琪酵母4
克，温水450克，白糖少许。
【做法】：
1、首先，准备温水，将酵母放入温水中，加
适量的白糖，搅拌均匀。
2、把化开的酵母一点点分次加入面粉中，一边
加入一边搅动，成絮状。
3、然后，上手抓、按、揉成面团，用力要均匀
.面团要光滑。盖上盖子醒发80分钟（温度20度左
右）。
4、下面，开始拌陷，可以根据自己爱好，拌陷
荤的素的都可以，这里以肉包为例。
5、80分钟后，用手在面粉中搓个洞，看看
发的不回缩不反弹，说明发刚刚好，然后，
开始擀皮。揉成挤后，在擀皮。这个比例
可以做24个小包子。
6、开始包馅，拇指在里头，食指在外头折
成一道道小褶皱，最后，开始封一下口，上
笼蒸。
7，锅里加入适量的冷水，上笼屉，垫湿布
放入包好的包子，大火烧开转小火5分钟，
在关火焖5分钟就可以吃了。
【小贴士】：
第一，自己做的包子，不用加泡打粉，加少
许白糖可以帮助你迅速繁殖酵母，而泡打粉
使化学发酵。
第二，醒发面团，要根据温度来控制时间的，
温度控制在15~25度之间。
第三，拌陷可以根据自己喜欢的口味来拌，荤
的素的都可以。
第四，揉面的目的是排气，从里到外揉成一个
小面饼，包馅后，冷水上笼蒸，上汽15分钟后
关火焖5分钟。
