说到黄鳝，相信大家都不陌生。可能没吃过这种野味的朋友，经常会将它和泥鳅搞混淆，其实它们完全是两种不同的生物，黄鳝不仅体型要比泥鳅更大，还具有了很高的营养价值，能够起到清热解毒，凉血止痛，润肠止血等功效，吃起来的肉嫩味鲜，也是受到了很多人的欢迎。
还记得小时候去外婆家，经常都能够吃到野生的黄鳝，而这些黄鳝都是外公在田间捕捉到的，但随着外公的年纪越来越大，也很少出去捕捉黄鳝了，所以一般想吃的时候都是在市场上面购买的。不过自己炖出来的黄鳝，总是没有外婆做的好吃，此不得已打电话询问了外婆制作黄鳝的手法，后来才知道是炖黄鳝的水用错了。
吃过黄鳝的朋友们都知道，黄鳝的土腥味是非常重的，所以在炖煮黄山的时候，千万不要随便加水，想要黄鳝炖出来汤鲜味美，还是需要掌握一定的技巧。那我到底该如何烹饪黄鳝呢？今天小编就给大家分享下，“黄鳝”下锅炖，加冷水还是热水？我总是弄错，难怪土腥味很重。
【准备食材】：新鲜黄鳝，食盐，生粉，胡椒粉，料酒，生姜，大蒜，小米椒，黄豆酱，米酒，生抽
【制作方法】：
首先准备一盆开水，接着倒入装有黄鳝的盆中，这样就能够将黄鳝表面的粘液去除掉，减少黄鳝本身所带有的土腥味。再用刀割开黄鳝的腹部，取出里面的内脏，放到清水里面将其冲洗干净。再把处理干净的黄鳝放到碗中，撒入适量的食盐，稍微用力搓洗干净，再撒上一层生粉，这样就能够将黄鳝表面的粘液完全的去除，最后用清水冲洗一遍即可。
接着将处理好的黄鳝切成段状放到盆中，加入胡椒粉和料酒搅拌均匀，大概腌制十分钟。这样就能够将黄鳝的腥味基本上去除，再往锅中倒入适量的食用油开火将其烧热，下入切好的葱蒜片，辣椒段炒香，再加入两勺黄豆酱，炒至均匀，把处理好的黄鳝倒入锅中，加入适量的米酒，生抽大火进行爆炒。
然后往锅中再倒入足量的开水，转成中火焖煮15分钟，等到煮开后，加入适量的食盐进行调味。最后撒上少许的葱花，即可出锅食用，以上就是炖煮黄鳝的做法，大家有没有觉得特别简单呢？
所以黄鳝下锅炖正确的方法应该是往里面加入足量的热水，之前小编因为图方便就会往里面加入冷水，这样导致黄鳝炖出来的土腥味很重，也会直接影响到食用的口感。所以下次大家炖煮黄鳝的时候，一定要记得用热水下锅炖煮黄鳝哦。
