冬日里的小油菜，冬天里最惹人喜爱的，就是餐桌上那抹翠绿。给整个餐桌带来一片生机。今早先生不想吃早餐，原因竟是昨天吃的有些油腻。毕竟是新年，寻常的鸡，鸭，鱼，肉都会有，这几样都做全了，留给大家清爽小菜的空间也就不那么大了。也难怪先生这一贯食素的胃肠有些消受不起了。因此小编不到五分钟，就从厨房端上一盘小油菜，脆嫩的颜色，就给了家人不少食欲~
选一份鲜嫩健康的小油菜：
1.看外观选美味的油菜，油菜一般会有短叶和长叶之分，在选择时要选择比较短的叶子，这种油菜味道要浓郁些。油菜叶也有浅绿和深绿之分，浅色的口感质量都要好些。油菜梗，也会有深浅之分，浅色的油菜梗味道要淡些，深色的油菜梗味道要相对浓郁些。
2.油菜外观有粉状物的不要选购，油菜的外观上有时会有白色或蓝色的粉状物，这些多是农药残留，因此尽量不要选择这种油菜。
蚝油油菜：菜品脆嫩入味，清爽下饭。
食材准备：
油菜300克，葱，姜，蒜，花椒，盐，鸡精，蚝油，食用油。
制作方法：
步骤1.
油菜用淘米水先清洗干净，然后再用清水冲洗干净，放在一边控干水分。再把准备好的葱，姜，蒜，分别切成细末，装入碗中，备用。
步骤2.
控干水分的小油菜，将油菜梗和油菜叶分开，再把油菜梗切成细条，装入碗中，加盐稍作腌制。
步骤3.
锅中倒入适量的油，同时放入花椒，中火将花椒炒香，再将花椒捞出。大火将油温升至六成热后，同时放入葱，姜，蒜末还有腌制好的油菜梗，快速翻炒至油菜梗变软，断生后，加入油菜叶快速翻炒至油菜叶完全变成翠绿色，最后加入盐，蒜末，蚝油，鸡精，翻炒均匀后出锅，装盘。
油菜是比较清爽的小菜，炒制简单快手，一般五分钟就能端上桌。可以专门应对匆忙的早餐。
操作小技巧：
1.油菜叶和油菜梗要分开处理，油菜梗是极不易入味的存在，油菜叶又是入锅即能断生的。因此两个部分最好不要同时入锅，否则口感上会相差很多。将油菜梗稍作腌制可以使油菜梗更快入味，缩短炒制时间，最后放入油菜叶，可以尽量保持油菜叶嫩滑的口感。
2.蒜要分两次放入，炒制，如：油菜这样的小青菜时，蒜则是不可缺少的提味配料，但蒜会因为加热时间过长，而使香味被挥发，因此要先放入一部分蒜，将蒜作为底味先铺垫一下，最后再撒上一部分蒜，可以使整个菜品蒜香浓郁。
