一方水土养一方人，北方人以面食为主，所以不用特意学，感觉无师自通，反正只要是面食，对于我这名吃货来说，看一看就会做了，很想减肥，想戒掉面食，奈何亲戚送的农家自磨面粉，为了不浪费，只能抓紧时间嚯嚯，北方煮妇都知道、蒸馒头、摊煎饼、压饸饹、蒸凉皮、做棍棍面、拉条子肯定是面粉嚯嚯的最快，东拉西扯废话连篇，，懒惰的我很久没有交作业，今天就详细分享一个北方版家庭蒸凉皮的做法，北方凉皮一般分两种，一种叫懒凉皮，做法是直接用面粉和水搅拌成没有面疙瘩的面糊，放专用的蒸凉皮工具里大火蒸熟，一种是擀面皮，擀面皮比懒凉皮更筋道，并且有好吃的面筋，不知道有多少和我一样喜欢吃面筋的，擀面皮蒸好后一般呈透明状！自从我拥有了厨师机，面包蛋糕一次没做，就嚯嚯面粉做各种面食，把和面功能发挥到极致，能机器做得绝对不动手，而且，机器确实比手动更好，原因是功率大，所以有劲，比我手工和出的面团更筋道，其实机器一步就可以到位面团的三揉三醒步骤！晚上没事，用厨师机和了一块面团
醒发一会，就开始洗面水，给盆里加水，没过面团，带上手套，也可不带，随意自己喜好，就像洗衣服一样，揉啊揉，搓啊搓这块面团，这一步就是玩，淀粉和水慢慢浑浊了，变成面粉水！只要感觉到水浑浊还有一点厚重的感觉，就把这个面粉水倒在一个新的容器里
继续加水，重复劳动，搓揉面团，根据面团多少，这个步骤需要重复很多次，最少也有个六七次吧，面团一次比一比小，最后水倒进去，揉搓面团，水浑浊就是清水，面团也成了一团粘性很大，有粗糙的蜂窝组织！这一步很重要，一定要把面团洗到这种状态，才能做出擀面皮，这就算大功告成了！做好了擀面皮两种原料、淀粉水、面筋
面粉和面筋分离，这盘子里装的是面筋，洗的面筋为了蜂窝组织更松软可以加一点发酵粉，静置一会上锅大火蒸，也可以不加，直接笼屉大火蒸十几分钟，和外边买的面筋口感是一样的
这盆面水让它沉淀四五个小时，一般我都是晚上没事做好，把面水放在冰箱冷藏沉淀一个晚上，这是刚做好浑浊状态的面水，淀粉和水还没有经过沉淀分层。
这是在冰箱冷藏快7个小时的面水，已经分层了，上边一层清水一般我就用一个容器装起来而不是直接倒入下水道，这种水洗涤效果比洗洁精更好用，而且很环保
沉淀的面水，倒掉上边的清水，只留下边的淀粉，非常细腻，厨师机的和面盆容量很大，一盆面水沉淀后就留下这些。
直接勺子搅拌均匀！舀到蒸凉皮专用工具里，大火开蒸，每个也就一两分钟，很快的！蒸好每次都要在一个有凉水的容器里晾一晾，让它快速冷却降温，成功的样子就是可以用手直接取下来而不粘容器
这是蒸好的第一张凉皮、Q弹、筋道、透明
这是蒸好的面筋、蜂窝组织丰富、纯粹的粗粮
重复蒸凉皮直到面水用完，晾凉切条
装盘备用
调制料汁，粗点的辣椒增香、再来点细腻的辣椒增色、一勺芝麻、五香粉、起锅烧油，油热浇到辣椒粉中，香气扑鼻，醋在油锅中呛一下味道就变香了，依次加入盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、味极鲜，等等你喜欢的调料，这里就说点大众的，我家我不喜欢用很多调料，所以鸡精味精基本不用，这个料汁其实就是根据自己喜好调制，讲究点的还要熬制调料水，那个确实更香！一般卖的都有调料水。自家就随意
配菜一般有黄瓜、豆芽，这个也是随意，也可以不加，根据之际喜好，我家没有黄瓜豆芽了，就切了一点佛手瓜，为了配色好看一点而已，浇上料汁就好了
搅和均匀就是下图，可以配肉夹馍，可以配白吉饼，这些都随意
啰啰嗦嗦教程就是如此，看起来挺复杂，其实对于我来说这是很简单的，尤其夏天晚上没事，洗好面水，放入冰箱，第二天早起，赶上班前就能蒸好几张凉皮，中午回家也不用做饭，提前预约好稀饭或简单的紫菜蛋花汤一顿午饭就搞定了！
