明天就是大年三十了，小时候对于“过年”的回忆最多的就是吃，过年有吃不完的糖果，更有各种平常吃不到的美食。那个时候的春节，虽说没有现在菜品丰富，却绝对比现在讲究，与平日里的粗茶淡饭相比，多了一份仪式感。如今，平日里想要吃到的东西都能够轻易到口，对于年夜饭的向往，更多是期盼家人的团聚。说到四川人的年夜饭，真可谓无肉不成席。年夜饭当然少不了各种大肉了。但是最让人回味无穷的就是这道甜烧白，它绝对是年夜饭上一道不可或缺的美食。
其实，北方人的扣肉就是我们四川人的烧白。烧白有两种口味，一种咸烧白，另一种就是甜烧白。而甜烧白，有的地方又叫夹沙肉，或者酒米饭，每个地方做法都稍有差异，比如烧白里面有的是夹黑芝麻白糖、有的是夹洗沙，糯米有的用白糖、有的是用红糖。五花肉，芝麻、白糖、红糖， 糯米。
甜烧白使用的比较肥一点的带皮五花肉，未切断的两片肉中间夹着厚厚一层红豆沙，下面铺着红枣糯米，在蒸笼里经过长时间蒸制，肥肉薄而透明不腻，糯米饭香甜软糯。大人孩子都爱吃。对于离家太久的游子，总会不经然想起这道乡土菜，似是吃上一口，家乡就在不远的地方。
今天就给大家分享这道甜烧白的做法，步骤详细，一看就会哦，赶紧学了，春节家宴露一手。
【甜烧白】
食材：五花肉 一块，生姜 一块，花椒 数粒，料酒 适量，糯米 250克，猪油 20克，红糖 适量，黄糖花生烧白馅 250克，细砂糖 50克。
制作方法：
1.将五花肉放入锅里，加入清水，放入洗净拍碎的生姜，放入几粒花椒，再加入少许料酒，大火烧开，转小火。把猪肥膘肉放入锅里煮30分钟，然后捞出。 烧白的肉，标准是越肥越好。瘦肉反而影响入口即化的口感。选择保肋肉，即是猪肋骨上靠近背脊的肉，这种肉肥肉没有筋络，肉质紧实，肉皮较薄。
2.糯米浸泡一小时。
3.锅里放入少许清水，放入红糖，将红糖炒化，至冒泡，糖汁液变浓稠，倒出。
4.煮好的五花肉老出锅，用刀子刮去肉皮表面的油光。晾十几分钟直到肉皮彻底干燥，用刷子刷上红糖汁，反复多刷几次，放入冰箱冷冻一小时。
5.泡好的糯米水量刚刚漫过米就可以，用盘子盖住糯米防止水过多，放入蒸烤箱，100度蒸20分钟；
6.蒸好的糯米饭拌入25克猪油和白糖。
7.将烧白馅放于一个保鲜袋里，用擀面杖擀成薄片，再将保鲜袋用剪刀剪开，将馅料平均分成10片。
8.从冰箱拿出五花肉，肉切成两刀一断，中间不要断刀，厚度约为0.7厘米的片(方言称为火夹片)。
9.将烧白馅夹在五花肉中间，再压一压。
10.将夹好馅料的五花肉，摆成一封书形。如图，横向平行摆放。剩下的边缘各摆放一片。
11.五花肉面上放入拌好的糯米饭，放入蒸烤箱里，105度蒸2小时。
12.取出，拿一个盘子倒扣，揭开碗。
肥而不腻、甜而不齁，三线肉入口即化，满嘴豆沙香甜，肉粘黏有度，油香充盈。
小贴士：
1.“甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味“三蒸九扣”著名甜菜之一。
2.熬红糖的水不宜多，糯米要蒸过心，猪肉一定要蒸烂。
