说起臭豆腐很多人都很喜欢吃，老实人对臭豆腐也是比较喜欢的。臭豆腐与豆腐相比只是多了几道工序，但风味的确不一样，自然受到很多人的喜爱。尤其爱吃臭豆腐的妹子还不少，经常看到卖臭豆腐的地方，妹子们排起了长长的队伍。最近一款臭豆腐炒的比较火，那就是国足臭豆腐，老实人也吃过觉得口感一般吧。今天，就教大家一种可以在家里就能自己制作臭豆腐的方法。
臭豆腐主要是两种方法，一种是用经过发酵的汁水浸泡，也叫卤水；另外一种是豆腐经过自然的发酵。第一种比较方便简洁，基本上现在的市面上都是用第一种方法，原因很简单，经过卤水浸泡的方法比较节省时间，能够满足顾客大量的需求，时间成本比较低。在家中这两种方法都可以尝试。
第一种方法的要求是需要有卤水，说起卤水，想必大家觉得很神秘，其实很简单。制作卤水时间越久越好。方法就是将白菜或者是梅菜放在坛子中腌制，水放的多一点，坛子不能盖得太严，需要留一些空隙，经过几个月的自然发酵之后，白菜或者是梅菜就会腐化变成汁水，这就是制作臭豆腐所需要的卤水。卤水制作好后可以重复使用，一般放置的时间越久，也就越臭，做出来的臭豆腐也就越好吃。
有了卤水，臭豆腐的制作就正式开始了，根据豆腐的数量取卤水备用，将卤水放置在容器中，将豆腐切成大小合适的块状，用清水冲洗一次，放置在卤水中，卤水的多少以能够盖过豆腐为宜。然后用盖子盖住容器，静止3到5个小时，使卤水能够充分的进入豆腐，一般这个时间很好把握，喜欢味道淡一点的可以少浸泡一些时间，喜欢味道重一点的，自然就可以多浸泡一段时间，看个人的喜好。
浸泡好了的臭豆腐先从卤水中捞出，需要沥干，然后就是炸制的环节。将油温烧至八成热的时候，也就是油锅刚冒白烟的时候，将豆腐放入锅中。沾染了卤汁的豆腐在油锅中完成一次质的转变，热油透过豆腐的外层，直至里面，将豆腐里面的水分炸干，当外表炸成酥脆的时候就可以捞出，放在盘子里。根据个人口味放置调味料了，喜欢吃咸的就可以放一些辣椒酱或者是咸一点的酱汁，最好放一些切碎的香菜，味道好极了。
很多人好奇为什么臭豆腐看起来有的是黑的，有的是白色呢，其实很简单，看用的是什么样的卤汁，一般，卤汁的时间长，浸泡的颜色就比较黑，还有黑色有可能是放进了其他的调味料。至于白色的臭豆腐，可能是臭豆腐的发酵方法不一样。
臭豆腐也可以不用卤汁就可以发酵，这就是自身的发酵。步骤也不难，就是将豆腐放置在容器里，根据气温的变化放置在通风的地方观察，只要是容器里面有水，就将水倒掉，始终保持干燥，直至豆腐上面长出细细的白毛，这就是发酵好之后的状态，这种白毛就是菌丝。这种方法类似于毛豆腐，经过这样发酵之后的豆腐就会有一种臭味，然后就是炸制的环节，这个环节和第一种方法是一样的，所以快动起来，在家里就可以制作臭豆腐哦！
