今天我们再做一道快菜，爆炒空心菜，为什么说是快菜呢？如果按照正常速度来做的话基本2分钟就完事了，如果手快点那就可以挑战1分钟了。
这道菜虽然省事，但是无论是味道还是营养成分，都不简单，接下来我们看一下具体做法。
1.首先准备好新鲜空心菜，先切掉根茎再切成均匀小段，切好以后放入清水中把泥土清洗干净，然后控水备用。
准备几粒大蒜拍散后切末，抓几粒干辣椒放在一起备用。
2.接下来把空心菜焯一下水，为了保持菜色并避免营养成分流失，水中加入一些植物油和食盐，然后水烧开后倒入空心菜，快速烫20秒捞出，再次用清水清洗后控水备用。
3.锅内烧油，5成热时倒入蒜末和干辣椒爆香，炒出蒜香味后把空心菜倒入锅中翻炒几下。
加入食盐2克、白糖少许提鲜、鸡粉2克转大火快速爆炒10秒钟。
最后淋入一点水淀粉和芝麻香油，让调料更好的吸附在空心菜上面，翻匀后即可出锅装盘。
有话说：
1.空心菜焯水时放食盐和植物油，一是入底味，二是防止空心菜中的营养成分流失；
2.空心菜要大火爆香，快速出锅，炒的时间久了容易出水；
3.最后要勾一点水淀粉，成菜更加入味；
