早上去买菜，一眼就看到菜市场门口摆着一把把翠绿梗的空心菜。空心菜，四川人叫它藤藤菜，在广东和广西一带，都叫空心菜，因为它的梗茎中心是空心的。空心菜喜湿耐高温，印象中应该是4、5月才上市的青菜，但是现在大棚种植的蔬菜品种实在太多了，冬天也能吃到这空心菜，只是与时令季节时候相比，口感会相差不少。
空心菜脆嫩爽口，在广东的酒楼饭馆里，点一盘时令蒜蓉炒空心菜也是许多老广东人最爱的必点家常菜。但是，在广东，炒空心菜一定不能少了一样调味，广东厨师们都知道，它就是–腐乳。
广东的空心菜碰上腐乳这样的调味料，究竟是什么味道呢？还真别说，北方的几位朋友都说没吃过也没听过，让我教教她们。其实，和空心菜最搭配的除了腐乳，还有虾酱做法，但是虾酱的味道不一定人见人爱，比较常见的普通家常做法都是搭配腐乳。你以为腐乳只能焖肉做扣肉的时候才用上吗？不，炒空心菜我们一定会准备腐乳。一起来看看怎么炒出一盘色泽翠绿，叶嫩杆脆，挂汁匀的腐乳炒空心菜吧。
食材：空心菜一斤，腐乳1-2方块，清水适量，油适量，蒜头2瓣，盐少许。
做法：
1.把空心菜摘去老梗茎，摘成段，清洗干净。家人都比较喜欢吃脆嫩的梗茎，可以把梗茎摘得短一些。
2.准备1-2块腐乳，腐乳是广式调味品，一般超市里都有售，腐乳是豆腐制品发酵来的，风味独佳咸鲜，准备上2小块分量即可。另外准备少量的清水，方便一会把腐乳和清水调匀成腐乳汁。
3.蒜头切碎，热锅下油，把蒜蓉爆出香味后，摘洗干净的空心菜倒入锅中，大火快速翻炒几下。
4.空心菜易熟，翻炒均匀变软后，把调匀的腐乳汁倒入锅中，你会发现锅中的空心菜汁变浓稠了，根据个人口味加少许盐提提味即可收汁关火。
一般做这道菜再讲究一点的，还会切上一些红辣椒丝，红绿相间搭配着好看，但是家里没有准备红椒也就省略了吧。红椒可以省略，但是腐乳不能少哦，如果你没吃过腐乳炒空心菜，一定要试试！
空心菜炒至断生时再加入腐乳汁，收汁提味，不用炒太久，避免空心菜烹制时间太久，菜叶易发黄。
