口水鸡调料汁
口水鸡调料配方：100g鸡汤、150g红油、醋40g、蒜末30g、酱油30g、白糖30g、葱花20g、姜末20g、味精10g、花椒粉10g、白芝麻10g
将以上所说调味品加在一起搅拌均匀，这个配方量比可以拌800g鸡肉
口水鸡的蘸料怎么做
材料：生抽30g（两小勺），陈醋15g（一小勺），料酒5g（几滴），油辣子30g（辣子和油搅拌均匀两勺），芝麻油2g（几滴），蒜蓉、姜末，花椒粉少许（各半勺），小米椒一个切碎，植物油30g（两小勺）。
做法1：将生抽、陈醋、油辣子、蒜蓉、姜末、花椒粉、小米椒放入小碗中搅拌均匀，加入几滴料酒和几滴芝麻油，再搅拌均匀即可。这种口水鸡蘸料适合喜欢稍微清淡，不喜欢太油腻口味的人，制作起来非常简单，吃起来香辣可口，唇齿留香！
做法2：将生抽、陈醋、油辣子、蒜蓉、姜末、花椒粉、小米椒放入小碗中，先不要搅拌，将准备好的两勺植物油，加入热锅进行加热，等油差不多快冒烟时，将其倒入已经放好材料的小碗中，然后快速搅拌均匀。因为加入了热油，可以将各种材料中的味道都烫出来，所以就不用添加芝麻油和料酒了。这种口水鸡蘸料适合喜欢带点油在蘸料上面的人，制作起来比第一种稍微多一道工序，吃起来更入味一点！
口水鸡的做法
1、鸡洗干净放入冷水、姜片、葱段、十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟。再关火焖熟，大约十五分钟左右。
2、用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透。然后捞出放入冰水中泡冷。
3、洗干净锅，加入少许油和花椒，小火爆香后捞出花椒。
4、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中迅速拌均匀。
5、然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁。
6、炒香花生米，然后压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用，鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁。
7、撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成
