清蒸
基本材料 ：清蒸膏蟹4 只 香葱·1 棵 生姜·1 块
调料：香油·1 小匙 酱油·2 小匙 香醋·1 小匙
白糖· 小匙
★做法
1.用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;
2.把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料，
装碟;
3.把蟹放入蒸锅蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可。
★厨师一点通
蒸蟹一定要看准时间，大概需要8~10 分钟。
★特点:
原汁原味，营养丰富。
这是蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是”蟹肉上席百味淡”啊。
香辣烩膏蟹
主要材料:青膏蟹、青葱段、洋葱丝、红尖椒、九层塔、百里香
调味料:蒜泥、柠檬角、鱼露、生抽、柠檬汁、盐、糖
(1)将洋葱丝、青葱段、红尖椒加蒜泥、九层塔煸炒一下。
(2)加入已切成块的青膏蟹翻炒至熟，用柠檬汁、鱼露、生抽、盐和糖调味。
(3)将蟹装盘，以柠檬角和百里香装饰。
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