秋天是收获的季节，很多时令的蔬菜也相继出来了，芋头，莲藕，白萝卜等，这些应季而生的蔬菜，在秋季吃对身体大有好处。莲藕、白萝卜质地嫩洁白，汁水充足能清热毒降燥火，芋头黏性蛋白丰富，作为一种碱性食材营养价值非常高，常吃能调节人体酸碱平衡，利肠胃。比较特别的是芋头中含有一种重要物质-氟，有健齿护齿的作用。可以说，应季吃应季菜，应时节调整饮食是非常有必要的。
提到芋头，可能很多人吃得比较少，这种在南方非常常见的食材，在秋收后，芋头便宜又实惠，才不到一元一斤，看似廉价却是餐桌上难得的美味。芋头营养丰富，含有大量的淀粉，矿物质和维生素，既可以当蔬菜吃，又可以当正餐粮食，简单蒸熟就是一道美食，外酥软糯又香甜。它的热量少，膳食纤维丰富，在秋冬季节吃身体不会发胖，对于爱美的女性朋友来说，值得推荐。如果你吃惯了大鱼大肉，不如停下来品尝下芋头，给身体刮油减脂。
单一吃芋头也许有点乏味，不如搭配一些肉类食材蒸着吃，不油不腻，健康营养又美味。比如说今天我要介绍的【香芋蒸排骨】就是一道非常值得品尝的美食。偶尔下餐馆的时候吃过几次，选用的是肋排，肉质鲜嫩细腻，混合着软糯香甜的香芋，整道美食汁浓味美。吃完主料，汤汁也不要浪费了，将汤汁和米饭拌着吃，越吃越有味。后来在家里也研究了这道美食的做法，琢磨中也掌握了技巧，下面把它分享给大家，希望能够喜欢。
主料清单-香芋500克，肋排500克。
配料清单-蒜蓉适量，鲜红椒3条；生抽，料酒，生粉，胡椒粉，鸡精，白糖，食盐和油各适量。
—【烹饪步骤】—
①-排骨买回后，用清水先清洗干净，斩小块，在表层划上几刀（入味会更好），放清水中浸泡多次，直至水清，说明排骨的血水腥味处理得差不多。沥干水分，装碗，加2勺生抽，2勺料酒，小把生粉，小半勺胡椒粉，半勺鸡精，一把蒜蓉，1勺白糖和小半勺食盐，用筷子简单拌匀，最后再加2勺油拌匀，用保鲜膜密封，放冰箱保鲜腌制6小时以上。当然，腌制时间越长越好，我一般是头天晚上腌制，第二天中午就可以做来吃。
②-在排骨腌制时间快到的时候，可以将其他材料处理好。现挖的香芋去泥，用刷子刷洗干净，放清水中涮洗一次。切去两头，再切成2公分宽度的小丁（大概一个手直接长度）。在芋头上撒上一层薄盐，拌匀腌制10分钟左右，这样蒸出来的芋头不容易碎掉不成形，口感会更好，营养也更好。顺便将鲜红椒切小段，后面会用到。
③-所有准备工作都做好，接下来就是蒸的过程。将腌过后的芋头用筷子拨平，取出排骨，均匀摆在芋头上面（腌制的水不要），红椒圈摆在上面。锅内水烧开后，将排骨上锅，蒸上30分钟左右，基本上就蒸好了。关火，不急着取出，再借助余温小焖制10分钟。一道鲜香美味的【香芋蒸排骨】就上桌了，排骨鲜嫩爽滑，芋头软糯香甜，非常好吃。
①-排骨蒸着吃，选排骨很重要，一般选肋排，也就是猪胸骨，肉质比较瘦，也比较嫩，最适合清蒸。挑选的时候看下猪骨，颜色呈鲜红色就是新鲜排骨，如果颜色暗淡浅灰，则说明排骨已经不新鲜了，挑选的时候要多留意。
②-做蒸排骨，浸泡和腌制是非常重要的步骤，因为是采用的”清蒸”的方式，因此在前期去腥和入味就非常重要。去腥用”浸泡法”和”腌制法”，浸泡充分，血水去除干净，腥味就能减掉一半，再腌制一次，时间够长，腥味就能基本去除，最后清蒸，腥味基本就没有了。
③-排骨腌制要上一层生粉，这层生粉能覆盖在排骨的表层，防止排骨在高温蒸制的过程中失水，水分足才能保持排骨嫩滑的口感。用油再包裹一次，有生粉和油分的双层包裹，排骨会更爽滑好吃。
④-蒸排骨，要等锅内的水汽上来后再将排骨上锅蒸，这样蒸出来的排骨不容易掉浆。蒸完后不急着拿出来，借助余温小焖一会，口感更加滑嫩。
