导语：炸蘑菇总是回软？多半是没有掌握窍门，牢记4点，出锅后香酥可口
炸蘑菇是一种非常受欢迎的美食，以前只有在饭店里才能见到，现在一些街边小店、小摊都开始卖炸蘑菇了，可见它越来越受欢迎，虽然更容易买到了，但卖价太高，总是买的吃实在不划算，对于长期在家做饭的人来说，更喜欢节俭，想吃不如在家动手做，几块钱做一大盆，实惠又吃得过瘾。
说到炸蘑菇，我曾经做失败过很多次，都是以回软结局告终，因为太喜欢吃了，所以即使失败也没事，再重头做一次，功夫不怕有心人，到底还是做成了，现在很容易炸出香酥可口的炸蘑菇，每次炸好一出锅，全家人抢着吃，还没等完全凉下来就已经被全部消灭掉。
那么您还不会做，炸蘑菇总是回软？多半是没有掌握窍门，牢记4点，炸好出锅后香酥可口，炸一大盆都嫌少。
做炸蘑菇，有人只在意面糊，这么做不完全对，虽说面糊是关键，但除了面糊之外，还有一些细节若不做好，面糊调得多成功都没用。比如蘑菇下锅时油温不对，炸好后肯定会软塌塌，或者炸糊了，再比如不会复炸的方法，导致蘑菇吸油还不酥脆……
下面我来给大家分享一下炸蘑菇的详细做法，以下4点窍门，快来看看吧，相信对您有所帮助。
炸蘑菇的做法步骤：
准备一些新鲜平菇，注意已经丧失水分的平菇不能要，做出来很难吃。
把平菇的根部去掉，再分成小朵，放在盆内清洗两遍，尤其将褶皱的地方洗净，自己做的吃一定要讲究干净卫生才好。
洗净后再用手撕成小份，撕好后别不管了，再用手捏几下，去掉平菇内部的一些水分，然后放一边待用。
碗内加适量面粉、适量淀粉、一个鸡蛋、少许盐搅拌，混合均匀后再分次加凉水搅拌，一直搅拌成细腻的面糊，用筷子挑一下，只要面糊呈现流线型滴落就好了，如果面糊挑起来一大块，说明太稠了，如果面糊挑起来滴落的很快，说明太稀了，注意把握。
还有面糊中不能只用面粉，也不能只用淀粉，面粉和淀粉的比例1:2。
锅内加食用油，要多一些，这样才好炸，并且锅体要深，开大火烧热到油温合适，然后调中小火。
合适的温度指的是将木筷子放进油锅，可以不断出现一些小泡泡，说明油温正好。
将平菇倒进面糊内搅拌均匀，让每个平菇都裹上面糊，不脱糊即可，如果脱糊了说明面糊有些稀或者平菇的水分太大，如果平菇上结块太多，说明太稠了，已经这样了只能下次做再调整了，当做吸取经验也不错。
裹好后依次放进油锅内，炸成金黄色捞出控油。
全部炸好后，再将油温加热到有青烟冒出的状态，调中小火，将炸蘑菇批量倒进锅内，快速复炸十几秒捞出，这样炸蘑菇就做好了，控油后撒上孜然粉、辣椒面开吃，趁热吃口感最佳，又香又酥，不回软。
4点窍门：
窍门一：平菇撕小朵后要挤一挤水分，才可以进行下一步操作，如果水分太多，容易脱糊，也容易炸不酥。
窍门二：面糊的浓稠度要调好，不能太稠也不能太稀，并且面粉和淀粉都要用。
窍门三：炸蘑菇时油温要控制好，如果油温太低放进去炸，蘑菇容易吸油，炸不酥，如果油温太高放进去炸，蘑菇容易炸糊，或者炸不透。
窍门四：给炸蘑菇复炸的时候，要控制好油温，油温不高不能入锅，否则复炸没有效果，这一点是炸蘑菇酥脆的重中之重。
以上4点窍门要牢记，更容易做出好吃的炸蘑菇，学会了吗？
