做清蒸鱼，看似简单，技巧很多，大厨教你正确方法。
鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美，是家庭菜肴中常见的美食，在我们沿海地区，餐桌上每天都离不开鱼菜，特别是在宴席上，最后一道菜就是鱼菜，寓意“年年有余”。
鱼的烹饪方法有很多，有香炸、酱焖、清蒸、水煮、红烧，其中最能体现鱼的鲜美度的，那非清蒸鱼莫属了，清蒸鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，原汁原味，看似简单的清蒸鱼，但要将它做好，绝非易事。
很多人喜欢吃鱼，但做出来的鱼，肉质却又腥又柴的原因，那是因为没掌握好技巧。以前刚开始做清蒸鱼时，总感觉有一股鱼腥味，后来请教了邻居大厨，原来有一个步骤被我省略掉了，难道鱼肉会有一股腥味。
下面这个清蒸鱼的方法，是邻居大厨，也就是海鲜馆的大厨告诉我的，按这个方法，蒸出来的鱼肉质特别鲜嫩，更重要的是一点都不腥。
【食材】：金线鱼、姜、葱、、豆豉、蒸鱼豉油
制作方法
1、 先将金线鱼去除鱼鳞，剪掉鱼鳃、鱼肚，将腹内黑膜处理干净，用清水冲洗清一下。
2、将鱼放在案板上，斜刀划三刀，这样方便入味。
3、姜切片，放入盘底，再摆上两根葱，这样可去除鱼腥味，又能让鱼底部受热均匀。
4、将鱼摆入盘中，放入姜丝，撒上少许豆豉。
5、锅中水开后，将鱼放入锅中，大火蒸7分钟。
6、蒸好的鱼，倒掉盘里的水，沿着旁边淋入蒸鱼豉油，再撒上葱丝，最后淋上热油。
这种方法蒸出来的鱼肉，又鲜又嫩，咸香入味，一点腥味都没有了。
1、清蒸鱼时，不要加料酒，料酒味重反倒会影响鱼的口感。
2、蒸好的鱼，盘中的水一定要记得倒掉，这一步聚是去掉鱼腥味的关键。
3、清蒸鱼时，不需要再加盐，加盐蒸，鱼肉会变硬。
