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生腊肉怎么炒好吃 ,多做3步处理,软嫩又筋道,鲜香不油腻

135次浏览     发布时间:2023-04-23 13:21:57    

腊肉直接炒,难怪咸又硬,多做3步处理,软嫩又筋道,鲜香不油腻

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『腊肉直接炒,难怪咸又硬,多做3步处理,软嫩又筋道,鲜香不油腻!』

腊肉,是南方人过年必备的一道美食,具有特殊的腊香味,口感软嫩又筋道,保存时间长,一般放一年也不会坏。

古人制作腊肉,最初是为了更好地保存肉类。南方气候炎热,鲜肉存放1天就变质了,最后找到了方法,先用食盐腌制,再用烟熏,鲜肉就能长时间不变质,而且有了特殊的风味,因此流传至今。

北方人基本不做腊肉,因为北方的冬天干燥寒冷,动辄零下一二十度,肉的保质期本来就长。

小时候,最喜欢吃的肉就是腊肉了,现在每年还要腌制三五斤。不过要注意的是,腊肉的盐分、脂肪都很高,不建议经常吃。而且腊肉比较干,并不能直接吃。

我有个同学是北方人,有一次出于好奇买了一块腊肉,洗完后切了片,就直接下锅炒了,结果肉非常硬,而且齁咸,还非常油腻,根本没法吃,她认为腊肉不好吃,就把剩下的半块腊肉也直接扔掉,我听说后笑了她好长一段时间。

估计很多人和她一样,认为腊肉是直接炒的,其实腊肉要经过3步处理,才能下锅炒。

下面和大家分享腊肉的正确处理方法,不会“吃”腊肉的朋友快收藏起来,处理好了,腊肉软嫩又筋道,鲜香不油腻。

【腊肉的处理】

1、烧皮

腊肉是风干后的肉,猪皮就更硬了,直接炒的话根本咬不动,所以应该先把铁锅烧热,猪皮朝下,放进锅里烧皮。高温下油脂快速融化,猪皮就会变软了,再进行操作时就不会出现猪皮太硬的情况。猪皮如果烧黑了,就用刀刮掉黑色,洗干净即可。

2、浸泡

为了让腊肉保存的时间更长,一些人腌制时加入了很多盐,这样腊肉就非常咸,根本没法吃。

处理方法是把比较咸的腊肉放进淡盐水里浸泡30分钟,腊肉就会变淡了。腊肉的细胞失去了选择渗透性,钠离子就会从高浓度向低浓度运动,就不会那么咸了。

3、煮熟

无论是普通腊肉还是烟熏腊肉,都必须煮熟后再炒,很多人不经常吃腊肉,都忽略了这一点。腊肉冷水下锅,煮30分钟,筷子能轻松插进去就可以了,捞出后洗干净,切片后就可以炒了。腌腊肉时,肉都是没洗过的,有很多血水,煮一下能去除血水,并让腊肉变软,口感更好。

此外,煮一下能溶解一部分油脂,腊肉吃起来不油腻,而且腊味十足。

现在大家知道了吧,腊肉的正确处理方式是烧皮、浸泡、煮熟,这样处理后再炒,腊肉才会软嫩又筋道,鲜香不油腻。

【腊肉的保存】

腊肉的特点就是保存时间长,很多人家里都有存放了一两年的腊肉,到底能不能吃呢?吃肯定是能吃,但建议不要吃。

腊肉存放的时间越长,流失的营养越多,反而亚硝酸盐越高,吃了会危害身体健康,所以腊肉建议保存6~12个月。制作腊肉时,不要做太多,尽量在这个时间内吃完即可。

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