在小哥的四川老家，有一种腊肉是极其美味的：腊猪脚！
以前过春节的时候，这一根美味的猪脚是每户人家年饭桌上必备的大菜。
在小哥家乡，炖腊猪脚时，有一种辅料几乎成了标配：海带。当然，也有加干黄花菜、加干竹笋等一起炖的。不过，海带炖腊猪脚，还是绝大多数人家的首选做法。吃起来那叫一个享受呀呀呀~~
这种腊猪脚，隔着屏都能闻到香好吗~
事实上，腊肉不宜多吃，特别是烟熏肉，据说长期过量食用确有患癌的风险。小哥也是怕怕滴~
小时候山村条件差，烟熏腊肉是每家每户最主要的油荤，几乎不可能花钱去买新鲜猪肉吃。那时候也没听说过谁中患过癌症。
生活条件差的那些年，隔三差五的才能盼上一顿油荤，即使是盼来一顿油荤，也不可能是胡吃海喝，能沾点油气就算不错了。正所谓“抛开剂量谈病变都是耍流氓”，如此小的食用量，哪有癌变的道理捏~
除了控制腊肉食用的剂量外，在小哥的家乡，还有一种关于腊肉的安全食用方法。那就是，在炖煮腊肉的时候，加入适量~陈~皮~
炖腊猪脚一定要加陈皮！陈皮！陈皮！
以前并不明白加陈皮的作用。只是听老人说：“这是一种从祖辈传下来的生活习惯。”
后来，小哥总算闹明白了：有科学实验证明，陈皮中含有一种黄酮类化合物，该化合物具有一定程度的抗癌作用。
此外，据说陈皮可以有效分解脂肪，大大降低腊肉的油腻感，而且还能加速腊肉烂熟。还有助于消化的说。
这种大山里的腊猪脚，真真是香到没朋友啊~
好吧，难怪小哥加了陈皮炖的腊猪脚，没花多长时间，肉就炖得稀烂哈哈。吃起来那叫一个香啊~
说到这里，小哥为朋友们送上家乡腊猪脚炖煮的方法：
1、腊猪脚一根。用火烧掉猪脚上的毛备用
2、用小钢锯将烧过毛的猪脚锯成小截（小块）备用。不用刀砍的目的，是为了防止有骨渣子。
3、陈皮30克洗净备用，海带（干）100克用热水泡开洗净备用
4、开火上锅加水烧开关火，将猪脚放入水中，浸泡半小时取出。另烧一锅开水，再将猪脚放入水中，浸泡半小时取出……如此反复三五次。腊猪脚通常都很咸，这样做的目的，就是最大限度将腊猪脚里的咸分除掉。
5、换压力锅，加水将除去盐水的腊猪脚、陈皮、海带一起入锅，压40分钟左右便可出锅啦~~
当然，关于腊猪脚的炖煮方法，每个地方都不相同。
