今天和大家分享一道“青菜肉末”家常做法，清淡少油，营养丰富，制作简单，有喜欢的赶紧学一下。
食材：上海青、猪瘦肉
辅料：葱白、生姜、大蒜、小米椒
调料：食盐、鸡精、白醋、老抽、白糖、蚝油、水淀粉
【青菜肉末】—— 清淡营养
1.下面开始准备食材
准备上海青几颗，先把较大的叶片摘下来放入盆中，再把菜心上的叶子和根切掉，保留茎部一起放入清水中，把上面的泥沙清洗干净，捞出来备用。
把茎部修剪成花苞的形状，摆盘的时候会更加漂亮。
准备猪瘦肉一小块，先切成薄片再切成肉粒。
2.下面开始准备辅料
准备葱白一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，压扁再切成蒜末。
准备生姜一小块，切成姜末。
准备小米椒几个，切成圈，全部放在同一个碗中。
3.下面把青菜焯一下水
锅内倒入适量清水，加一点食盐和鸡精入一下底味，再放入少许植物油和白醋，锁住青菜中的营养成分防止青菜变色，水烧开以后，先把青菜茎放入锅中煮一分钟。
再放入叶片继续煮30秒钟，大青菜断生变软以后倒出来，快速过一下凉水防止回软，控干水分备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜、蒜倒入锅中，开小火爆出香味，倒入大青菜翻炒均匀，加入食盐1克，鸡粉1克，翻炒化开调料，再加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在青菜表面。
翻匀以后倒出，把大青菜均匀摆放在盘中，把青菜茎打散，放在上面点缀。
锅内再次烧油，充分滑锅之后，倒出热油加入冷油，把肉末倒入锅中快速打散，让它均匀受热，炒出肉末中的水分，肉末炒白炒香。
把小米椒倒入锅中翻炒均匀，加入一点老抽调底色，把颜色炒均匀，从锅边淋入一勺清水，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，蚝油3克，料酒5克去腥，把调料搅拌均匀。
汤汁烧开以后，加入一点水淀粉把汤汁收浓，最后淋入少许明油提亮色泽。
翻匀以后起锅，把肉末均匀淋在大青菜上面即可。
好了，一道简单又清淡的青菜肉末就做好了。
