松花蛋和它一起做是绝配，爽口解馋又开胃，夏天吃比凉皮还过瘾！
松花蛋是我的最爱，家里常年都有存货，隔三差五便会做上几个过过瘾。简单一拌或是做瘦肉粥，味道都十分鲜美！夏天吃松花蛋不但营养好吃，还有清凉解暑、去火的功效。
以前做松花蛋都是切成小块，装盘后简单加一点调味料就开吃。自从去年夏天，有一次陪客户吃饭，点了一道茄子松花蛋后，就被它独特的口感所吸引，结账时跟老板讨教了做法，回家后做给家人吃，儿子吃上了瘾，几天不做就点名要，尤其进入夏季后，几乎天天要我给做着吃！下面我就分享一下具体做法：
首先，挑选松花蛋很重要，好的松花蛋做出来才更香，上等的松花蛋剥开后，蛋清上均匀布满漂亮的花纹、晶莹剔透、极富弹性，切开后蛋黄呈青黑色，不硬不流，吃起来满足清香，没有石灰和蛋腥味。
1.茄子一根去掉头和尾，然后切成5公分长的段，再竖着切成茄子条，切好后放入大碗中，然后撒入2勺盐，用手抓拌均匀后腌制10分钟，刹一下茄子里的水分。
2.取2个松花蛋剥去外皮后切成小块，切松花蛋可以用线切，切出来不散花又漂亮。如果用刀切，切之前要将刀上抹一点水，这样才能不粘刀、切出完整好看的松花蛋。
3.准备点配料：小葱1根切成葱花、青、红椒各半个先切条再切成丁做配色用，香菜切成香菜段，蒜剁蒜末。
4.腌制好的茄子用清水冲洗掉多余的盐分，然后挤干水分后放入盘子中，加入两勺玉米淀粉，端起盘子颠一颠，让每块茄子段都均匀地裹上淀粉。
茄子腌制刹水和裹淀粉，目的都是为了煎茄子时不吸油，腌制好的茄子一定要冲洗几遍，不然会很咸！
5.起锅加油，油温5成热时放入茄子，煎至金黄后控油捞出。煎好的茄子内放入切成小块的松花蛋、葱花、青、红椒丁、香菜段，然后调一下味：加入一勺白糖、适量的味极鲜、陈醋、少许香油，搅拌均匀后装盘即可。因为腌茄子时加盐了，所以这一步只需加味极鲜即可，不必再加入盐。
入夏后，松花蛋这样做才最香，5块钱做一盘，上桌比肉还抢手！松花蛋入口清香、余味绵长，茄子香而不腻，吃上一口便停不下筷子。
