导语：做老醋花生，调制“老醋汁”是关键，学会一招，花生米香酥脆酸爽
说起下酒菜，人们都会想起花生米，油炸花生、水煮花生、老醋花生等等，不管是哪种烹饪方法，花生米都能发挥独特的优势，这次要分享给大家的是老醋花生，老醋花生是山西的一道经典特色名菜，做老醋花生的时候，直接放醋是不对的，多加一步，花生米会更加的香酥脆，酸爽还开胃，另外老醋花生好吃的关键，便在于“老醋汁”的调配，学会一招，才会更加入味好吃，下面我便将老醋花生的做法详细分享给大家，一叠花生米，一杯小酒，实在是一种享受。
老醋花生米的做法：
备用食材：花生米150克，黄瓜1根，味极鲜酱油适量，食用油10克，盐适量，白糖适量，老醋50克，生抽30克；
制作过程：第一步，首先将需要花生米的量准备好，将花生米放在一个碗中，加上清水，浸泡一会，然后捞出，沥干表面的水分，在炒锅中添上适量的食用油，凉油放入花生米；
第二步，小火开始慢慢煎炸，注意要不停地翻拌，防止糊锅，待将花生米炸至变色并且香酥的时候，即可关火，将炒好的花生米放入一个大盘子中，将花生米铺散开；
第三步，炸熟的花生米需要晾凉，在这个过程中，取一根黄瓜，清洗干净后，将其先切成条，然后再切成小丁用，然后将彻底晾凉的花生米与切好的黄瓜丁，一同放入拌菜盆中；
第四步，在炒锅中，放入老陈醋、盐、和适量的白糖，小火将其煮开后，即可关火，加上些许的味极鲜酱油拌匀，即可关火，将其充分晾晾后，即可淋入在盛有花生米以及黄瓜丁的盆中；
第五步，充分将其搅拌均匀，即可盛出在盘子中享用，当然如果你喜欢吃洋葱或者是香菜，也可以搭配起来，口感会更加丰富。
烹饪小技巧：1、在花生米的众多做法中，要以老醋花生更为受到大众的喜欢，酸甜清爽还解腻的老醋花生，风味独特，能够让人们充分享受其中的美味，而且这道菜不管是当日常菜吃，亦或是宴客菜都是不错的选择额，所以非常建议大家学着做老醋花生，学会做法后，家人想吃的时候，随手便能做，简单方便还快手，不失为一道家常快手菜。
2、有话说，做老醋花生的时候，直接放醋是不对的，很多人不懂，以为直接将花生拌上醋就可以了，其实做老醋花生，还需要多加一步，将花生米先下油锅炸熟，这样的花生米才会更加的香酥脆；另外老醋汁的调配也很关键，学会一招，便是用醋、盐、白糖以及味极鲜酱油熬煮开后关火晾凉，即成老醋汁，这样做的老醋汁拌上花生米，非常的酸爽开胃。每次用这个方法做的老醋花生，都能得到家人的一致好评。
