导语：炒莲藕时，最“忌讳”直接下锅炒，教你正确做法，炒时不粘锅，爽脆可口不发黑，又香又入味！
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冬吃藕、赛吃肉”，民间一直有冬季吃藕，胜过吃肉的说法，莲藕是非常有营养的食材，也是秋冬季常见的食材之一，它营养丰富，具有清热润肺、健脾开胃、润燥止渴等功效，是冬季很受人们欢迎的滋补食材。
莲藕的做法也是多种多样，可以凉拌吃，可以做藕盒吃，还可以炖汤吃，当然，最简单美味的做法便是炒着吃了。炒莲藕也是我们去饭店时常点的一道菜，饭店做的炒莲藕又脆又嫩，白白净净的，好吃还特别入味，而我们自己在家做的时候，经常是出锅时，莲藕已经变得黑乎乎的了，看着都没有食欲。那么饭店做的莲藕为啥不变色，还很入味呢，原来是有诀窍的：
1.先取莲藕削去外皮，清洗干净后切成薄片，然后准备一盆清水，加入一匙食盐和一勺白醋，搅拌均匀后将切成片的莲藕，边切边放到淡盐水中浸泡备用。因为莲藕中含有鞣酸，去皮以后，鞣酸和空气直接接触容易氧化变色，所以去皮切片的莲藕要及时放入醋盐水中浸泡备用。另外，盐水浸泡，还可以给莲藕提前入味，炒好后更入味。
2.提前烧一锅开水，水开后加入1勺食盐、1勺白醋和少许食用油，然后放入莲藕片焯水，大约焯水1~2分钟左右，捞出莲藕放入凉水中浸泡1分钟。
莲藕切完不要直接下锅炒，还要多加一步焯水，焯水的目的有四：
一是，莲藕经过焯水和过凉水浸泡，可以去除其表面的淀粉，防止炒的时候粘锅；
二是，焯水时加盐可以增加底味；加白醋可以防止莲藕变色；加食用油可以形成保护膜，防止莲藕变色和营养流失；
三是，凉水浸泡后的莲藕会更加脆嫩。
四是，焯水后莲藕再炒的时候，可以缩短烹饪时间。
3.浸泡好的莲藕控水捞出，然后起锅加适量的油，油温5成热时先放入葱花和姜末翻炒，炒香后再放入配菜继续翻炒，莲藕颜色较清淡，我们可以加一些颜色鲜艳一点的配菜，像胡萝卜片、青椒片等，翻炒片刻后再放入莲藕片继续翻炒，然后加入适量的食盐、白糖、胡椒粉和鸡精调味，翻炒至莲藕片吸收入味后就可以出锅啦。
炒莲藕时，要急火快炒，大火快速炒熟出锅，不要长时间在锅里翻炒，这样炒出的莲藕，才不容易变色，脆嫩又好吃。
炒莲藕时，最“忌讳”直接下锅炒，先浸泡后焯水，炒时不粘锅，爽脆可口不发黑，又香又入味！
