说起馒头，肯定是北方一带朋友的最爱。尤其说到山东大馒头，好多朋友都听过也都品尝过。松软可口又劲道，而且细品还会有微微的甜味。虽然不是山东妹子，但作为一个地方的北方妹子，对馒头也是热衷的喜欢。基本一日三餐，必定少不了要吃馒头。
而说到蒸馒头发面，不知道大家有没有遇到过问题？或者自己想蒸馒头，明明面发得非常好，但馒头出锅的那一刻，让你怀疑自己蒸的到底是不是馒头？
蒸馒头发面看似简单，基本准备好酵母、面粉和水之后，轻轻松松就能搞定。但看似简单的事情，运用到实际中却总是情况不断。除了要掌握温度，湿度，酵母用来，面粉比例等等，还有各种各样要注意的小细节。那么蒸馒头如何才能一次成功？或者说又需要掌握哪些小技巧？今天就和大家唠唠蒸馒头发面，需要掌握的5个窍门，即使是新手小白，蒸出来的馒头也能雪白又蓬松。
市面上常见的面粉类型一般有三种：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。筋性不同，在烹饪上面也会有所不同。像一般制作馒头，包子这类中式类型的面点。大多数都是选择中筋面粉。这样制作出来的成品，松软度和筋性都能同时照顾到，口感松软且又劲道。
但如果是选错了面粉，要么就是松软没有韧性，吃起来没有咀嚼感，口感不好。但如果又选择使用高筋面粉的话，那蒸出来的馒头就会嚼劲十足，但一般人吃多了，都会觉得太硬。所以蒸馒头，首先面粉必须选对，这才是馒头好吃又劲道的关键。
基本买的成袋酵母粉，上面都会标注酵母用量比例；但一般家庭使用，很少有精准的测量器去测量，基本都是靠日常的经验，用多少面粉，大概放多少酵母；但这个时候好多人就犯难了。正常情况下一斤面粉掌握在5g酵母足够，也就是矿泉水瓶盖1瓶盖。如果你确实什么都没有，又经验不足，那建议你酵母放的宁多勿少。
首先酵母发酵的原理，就是因为酵母粉中含有大量的酵母菌，酵母会在面团中使淀粉变为糖分，再让糖分生成大量的二氧化碳，二氧化碳则能受热膨胀从而让面食变得非常松软。所以多放酵母，能80%的提高成功率，发酵时间也会缩短。并且酵母是一种天然的酵母菌提取物，里面含有多种B族维生素，营养丰富。
另外使用酵母，建议用35度左右的温水，提前化开，这样可以加快酵母菌活性。但记住水温一定不能太高，不然酵母菌会被高温杀掉，那这个时候放再多的酵母，也不起作用了。
和面一般讲究的也是水温、硬度、揉法三种；首先水温，和面最好也是温水和面，这样在酵母的作用下，面团很容易发酵；但这个时候记住水温也是不能太低或太高；冷水和面，面团半天发不起来；热水和面，会烫死酵母菌，酵母失去效果，面团也无法醒发。
其次硬度：硬度其实就是控制面和水的比例，像蒸馒头或者花卷，水和面比例最好掌握在1:4；也就是说一碗水配4碗面粉；这样揉出来的面团属于不干不硬，蒸好的馒头蓬松柔软。如果面团太软，一是不好定型；二蒸出来的馒头太软，会像面包一样，没有口感；但面团如果太硬，蒸出来的松软度不够，尤其稍微一点，馒头就会变得干硬。
最后是揉法：和面揉法也很关键，和面首先边倒水边搅拌成絮状，然后再顺着一个方向揉成团，这样才能充分地把面粉中的筋性揉出来；其次揉面时间一般建议掌握在8-10分钟，如果第一次揉感觉面没有筋性，可以揉成团后醒10分钟，再揉一遍，直到表面完全光滑没有颗粒，这个时候才可以放一旁等待发酵。
现在已经进入夏天，温度还好，一般揉好的面团放在室内，基本在30-40分钟左右，面团就会发起来；但如果遇到气温降低或者冬天天冷的时候，那这个时候就需要人为去创造一个适宜发酵的环境。
像冬天就可以放到火炉旁或者暖气旁，提高周围温度，面团发酵的会更快一些；其次小编推荐一种，就是先备一锅水，烧到50-60度左右，然后把面团盆盖上保鲜膜，再盖上盖子，这样温度和湿度基本都满足发酵环境，面团基本30分钟左右就发到两倍大了。
面团醒发两倍大之后，里面撕开都是蜂窝状，这个时候是发得最好的。揉面-分剂子-揉馒头；这个时候有些朋友习惯直接就把馒头生坯放进去了。那这个时候一定要是冷水上锅。生坯没有额外进行二次发酵，随着水温慢慢上升的过程，相当于也是一个二次发酵的过程，这样蒸出来的馒头也会是蓬松柔软，但成功率较低，不推荐。
再者就是生坯制作好之后，单独放在室温环境下二次发酵。并且二次发酵也要讲究，必须生坯拿起来轻飘飘的感觉，才证明二次发酵成功。这样就可以直接开水上锅蒸。生坯已经二次醒发好，这个时候上锅，热气会迅速围到到馒头周围，随着升温的同时，蒸出来的馒头蓬松柔软，而且成功率很高，很少失败。
蒸馒头的时间一般和生坯大小，火候，水温等等都有关系；但一般都在20-25分钟左右。关火之后，也不要着急掀盖，焖5-8分钟，让锅内的温度自然冷却后，再掀盖；这个时候馒头不会由于突然热胀冷缩而回塌，并且也不容易出现死皮的情况。
