说到用鸡肉做的菜，我们都可以随口说不少，什么白斩鸡、红烧鸡、黄焖鸡、盐焗鸡、口水鸡、叫化鸡、大盘鸡……
但是这些对于爱吃辣的朋友来说，还差了那么点意思。所以，辣子鸡横空出世了。
这道用辣椒和花椒爆炒出来的川菜，麻辣味非常浓，吃一口满嘴都是香辣，很过瘾。
如果你也很爱吃辣，那么今天这篇文章一定要看。学会做给家人吃，必定让他们赞不绝口；做给客人吃，又是一道上得了台面的硬菜。
现在，就把详细做法分享给大家！
1、食材：
2根大鸡腿、干辣椒、花椒、 八角1个、葱、姜
2、调料：
酱油、盐、白糖、白芝麻、食用油、料酒、鸡精
3、做法：
1、腌制鸡肉：将鸡腿肉切成3cm大小的鸡块，加料酒、适量盐、姜丝拌匀；
2、炸鸡块：腌制15分钟之后，起锅烧油，油足够热下入鸡块，炸到表面成焦黄，捞出（油温一样要够高，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。）；
3、炒料子：重新起锅烧油，先放入花椒炒出香味，再放入蒜片、姜片爆香，放足够多的干辣椒段炒出麻辣香味，再放入葱；
4、放鸡块：倒入炸好的鸡块，倒入少许酱油和白糖，大火翻炒至颜色透亮，加入鸡精和白芝麻即可出锅食用。
小技巧：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量，在炒制的过程中就不需要再放盐了。
2、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。正确的比例一定是辣椒多，鸡肉少，“辣椒里找鸡丁”才是辣子鸡的精髓。
3、鸡可以用整鸡，鸡翅，翅根代替，建议不用鸡胸肉，鸡胸肉质比较柴。
到这里，一道辣子鸡就做好了。色泽红润艳丽，散发着一股芝麻香和辣味，配上酥脆的口感真的绝了。不管是下酒还是配饭都是一道好菜。趁着周末赶快学起来吧！
