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春笋怎么做好吃,春笋脆嫩,肉肥而不腻,一吃就上瘾

122次浏览     发布时间:2023-05-01 11:30:38    

春天最不能错过的美味就是春笋了,春天的笋口感鲜嫩,味道鲜美,被称为是“春天第一鲜”,春笋也分为很多品种,常见的有毛竹笋(又粗又长)、雷笋(大约一元硬币粗细)、野笋(细细长长,比小拇指还要细一些)等等,大多数朋友吃的最多的春笋是雷笋,尤其是每年到了清明节前后,是雷笋最多的季节,超市或者市场都能见到,价格也实惠;

但在很多地方雷笋并不叫雷笋,而是叫它春笋,我们当地也是,春笋的做法有很多,但要问春天的春笋和什么最搭,那肯定非五花肉莫属了,春笋和五花肉是绝配,这两者组成了江南人春天餐桌上的“常客”——春笋焖五花肉;

春笋和五花肉互相弥补了自身的不足,春笋很“吃油”,刚好五花肉油脂多,春笋吸收了五花肉的油脂,变得鲜香脆嫩,五花肉吸收了春笋的鲜美,吃起来肥而不腻,而且春笋焖五花肉一次可以多做一点,每次盛一顿的用量,下次吃的时候只要再加热一下就可以了,而且不会影响口感;

春笋焖五花肉虽然是一道家常菜,但是想要好吃是有技巧的,下面文章中会和大家分享3个小技巧,做好的春笋焖五花肉满屋飘香,闻到都忍不住要咽口水,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】五花肉、春笋、生姜、小葱、食盐、料酒、食用油、生抽、老抽、冰糖;

【春笋焖五花肉的做法】

1、准备适量的五花肉和春笋,这两种食材的比例没有要求,个人喜欢一次做多一点,所以准备了3斤五花肉和适量的春笋;

2、清洗干净的五花肉冷水下锅,加姜片、葱结、料酒去腥,大火煮开之后撇去表面的浮沫,然后转小火焖煮5分钟;

3、五花肉焯水之后取出来,放在一边稍微晾凉,切成块,五花肉焯水之后再切块,能让切出来的肉块大小更整齐,至于五花肉块的大小没有要求,根据喜好决定;

4、准备好的春笋去壳之后清洗干净,切成滚刀块,切好的春笋是需要焯水的,春笋中含有大量的草酸,草酸对人体有不良影响,而且草酸较高吃起来涩味较重,所以烹饪春笋之前建议先焯水,这是春笋焖五花肉好吃的第一个技巧;

5、春笋冷水下锅,加食盐,大火煮开,煮开之后转小火再煮2-3分钟,能更好地去除苦涩味和草酸,春笋焯水之后倒出来沥干水分备用;

6、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入姜片和肉块,小火翻炒,把五花肉表面的水分炒干,慢慢煸炒出里面的油脂,这是春笋焖五花肉好吃的第二个技巧,煸炒出五花肉多余的油脂并盛出,3斤五花肉的油脂有很多,需要先煸炒出一部分并盛出来,后续炖好的肉吃起来更加油腻不腻;

7、五花肉煸炒出来的油脂盛出来之后,加入适量的冰糖,小火炒融化,让每一块五花肉都均匀地裹上糖色,然后冲入热水,大火煮开,开始调味,加适量的生抽和老抽上色,调味好之后加入焯好水的春笋,大火煮开;

8、煮开之后倒进砂锅,砂锅中大火煮开之后转小火,焖煮45分钟,把五花肉炖煮软烂,让春笋吸收汤汁,最后大火收汁,能让春笋和五花肉的味道更上一个层次,颜色也更加红亮,这是春笋焖五花肉好吃的第三个技巧;

9、大火收汁之后出锅装盘,春笋焖五花肉完成,五花肉肥而不腻,春笋脆嫩咸香,汤汁浓郁;

春笋焖五花肉的做法总结:

1、焖五花肉的笋用春笋、竹笋都是可以的;

2、春笋焖五花肉二次加热的时间不用太久,否则味道会变咸,可以微波炉或者蒸锅加热;

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