鱼香茄子是四川特色名菜之一。

属于川菜中的鱼香味型，最主要的辅料是郫县豆瓣酱。

郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。

是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”的美称。

它香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良达到色、香、味俱佳的标准。

郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。

总之，如果不放郫县豆瓣，鱼香茄子可能味道就没有那么出众了。

不过如果想创新烹饪，推荐也可以试试把郫县豆瓣换成老干妈。

鱼香茄子除了鱼香味型，另外一个关键食材就是茄子。

茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。

我们常吃的是烧烤时候的烤茄子，还有凉拌茄子，红烧茄子等等。

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

吃茄子最好不去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，可以促进维生素C的吸收，对身体有益。

鱼香茄子最有趣的地方是鱼香。

所以很多人会在里面挑鱼肉，老是问鱼香茄子的鱼在哪里。

但其实它的酱汁是鱼香酱汁才叫鱼香茄子。

但广东的鱼香茄子是真的有咸鱼的，广东的朋友鱼香茄子挑鱼肉这个梗就玩不了了。

鱼香茄子

食材清单：

茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 葱花 适量 / 食盐 适量

豆瓣酱 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少许 / 鸡精 少许

烹饪步骤

– step1 –

茄子洗干净去掉头尾，切对半，切成大小一致的长条。

再切成约5cm长的条状放入盆中备用。

– step2 –

加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。

– step3 –

碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖。

再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。

– step4 –

茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。

– step5 –

锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。

– step6 –

如果太干，加少许清水稀释一下。

再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。

– step7 –

出锅前撒上葱花盛出即可装盘开吃啦。

– step8 –

色泽诱人，开胃下饭的鱼香茄子，每一口都让人回味。

美味呈现

厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香，美味的鱼香茄子开吃啦。