红菇有菇中之王的美称，系天然营养佳品，其风味独特，香馥爽口，有滋阴，补肾，润肺，活血，健脑，养颜等功效，经常食用，能强身健体，延年益寿。红菇的菌丝不能分离，所以无法人工培植，现在所有的红菇都是野生，故日见珍贵。红菇炖鸡，历来有之，鸡有益五脏，补虚亏，健脾胃，强筋骨，活血脉，可益气，补精，添髓，用于虚劳瘦弱，中虚食少，泄泻，头晕心悸，月经不调，产后少乳，消渴，水肿，小便数频，遗精，耳聋耳鸣等都有补益。今天就用这两种食材做一道菜，现就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:红菇，走地鸡，生姜，生抽，老抽，冰糖，麻油。
将红菇用冷水泡发待用。
将泡发好的红菇挤干水份待用，红菇水沉淀后水用于烧鸡。
鸡洗净切块，骨头骨脑分档后另用，烧开水锅，水中放拍碎的生姜，可去腥，水开鸡块焯水，时间不用长，皮收紧即捞出洗净待用。
将生姜拍碎待用。
坐锅，油适量，放入拍碎的生姜，煸出香味入鸡块，(北方烧此菜还要放大葱，蒜头，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，而我们上海人讲究原汁原味，故香料一概不用，菜透出的是红菇与鸡的香味，去腥只用姜就OK了。)，同时放入冰糖一起炒，有些上色时入红菇，这样可使红菇吸入炒鸡渗出的油脂，而红菇的香味也可渗入鸡肉中，放入生抽调味，老抽上色，不放盐的鸡肉，味更柔和，拌勻入开水，同时将泡红菇的水一起放入，量以没过食材为宜，大火煮开十分钟，盖盖调中小大火一直煨烧至收汁，中间要不时翻动，以免粘底，汤汁不要全部收干，拌饭很好吃，菜好前淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽红亮，香气扑鼻，味香甜鲜美，贴秋膘此菜是不错的选择，也是家宴可选的美味佳肴之一。
