土匪猪肝不仅是湘西名菜之一，也是一道名副其实的下饭菜，入口香辣过瘾，嫩滑不腥，拌饭能吃3碗，关键做法还特别简单，仅需1块猪肝和一些简单的配菜，在家也能做出饭店大厨的味道。
据说解放前湘西土匪很猖獗，催生出了很多土匪菜，比如土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肝等。虽然现在土匪已经不复存在了，但依然保留了很多“土匪菜”让人们大快朵颐。
下面，我就手把手教您做这道湘西名菜土匪猪肝，相信您只要花1分钟时间看完本文就能学会，出锅香辣嫩滑无腥味，既下饭又下酒，保证全家人都爱吃。
一、土匪猪肝的做法
主料：猪肝500g
配菜：尖椒1根、红椒1根、香芹1根、青蒜2根
调料：啤酒1罐、大蒜6瓣、生姜2片、小米辣4个、淀粉1勺半、老抽半勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐少许、食用油少许
1、先将猪肝切成薄片，然后再用清水冲洗干净，最后倒入1罐啤酒和适量清水，反复投洗多次，这样可以去除猪肝的腥味。
2、腌制猪肝，先将洗净的猪肝放在厨房纸上吸干水分，接着再加入1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、少许盐以及少许食用油，腌制20分钟。
3、调料汁，料汁中包括1勺蚝油、1勺糖、半勺淀粉以及少许清水，把这些全部倒入碗中后搅拌均匀备用。
4、起锅烧油，等油温7成热后调大火，下入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色后即可盛出。
5、猪肝盛出以后，重新起锅，下入6瓣大蒜末、2片姜末、4个小米辣以及1勺豆瓣酱，煸炒出香味。
6、继续在锅中下入1根尖椒、1根红椒和1根香芹，翻炒至断生后下入猪肝并倒入调好的料汁。
7、先将锅中料汁炒至浓稠，然后再下入2根青蒜，快速翻炒均匀后即可出锅。
8、至此，这份香辣过瘾的土匪猪肝就做好啦，吃起来既下饭又下酒，特别适合那些爱吃辣的朋友，快动手试试吧。
二、做土匪猪肝的注意事项
1、猪肝下锅后一定要大火快炒，大概炒1分钟左右就可以了，这样吃起来才会嫩滑。
2、猪肝不用焯水，否则吃起来会老，因为提前用啤酒洗过，所以并不会有腥味。
