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鲟鱼的最佳吃法

118次浏览     发布时间:2023-05-12 13:40:43    
写这篇菜谱之前,我特意上网搜索过不少关于“鲟鱼”的知识。要知道,咱在菜场能买到的鲟鱼,又称为鲟龙鱼,它可不是国家保护动物“中华鲟”噢,这一点,大家务必牢记在心。咱今儿买的,是人工淡水养殖的鲟鱼,一种营养价值非常高的美味。

网上有介绍,鲟龙鱼全身都是宝,肥美鲜嫩,它的肉质跟鲶鱼差不多,但是跟鲶鱼截然不同的是,鲟鱼最过瘾、最好吃的就是它的软骨,相当脆爽,这个有待大家回头亲自尝试。

跟大家聊一点更精彩的,鲟鱼最宝贵的东西,是它的卵。没错了,就是传说中的”黑色黄金”—用鲟龙鱼子制成的鱼子酱,这玩意儿在西方一直是皇家贡品,号称上流社会的专利,甚至是身份、地位的象征。总之就是营养特高,卖得相当昂贵。

好啦好啦,咱不聊那么高大上的,“黑色黄金”我也品尝过,但实不相瞒,味道很怪,吃不来。不过鲟鱼肉嘛,我倒是强烈推荐大家做来尝尝。今天给大家演示的是很经典的一种做法:蒜子烧鲟龙鱼

下面这种就是人工养殖的鲟鱼,整一条两斤左右的,能烧上一大盘。

自己宰杀这玩意儿挺费劲的。大家请看下图,鲟鱼不需要刮鳞,但鱼脊背上的尖锐棱刺需要割掉,然后从鱼肚剖开,把内脏清除掉。建议大家委托卖鱼的商贩帮忙宰杀,不然很费功夫。宰杀后拿回家,把它彻底用清水冲洗干净。

这里需要注意的是,鲟鱼表面有一些粘粘的液体,需要多洗几遍才能搞定。我的经验是,弄点盐往鱼身上搓一搓、抹一抹,就很容易洗干净了。

洗净后,去掉头尾,将鱼身部分改刀斩成大块,厚度1厘米至1.2厘米左右为宜,这个厚度比较容易熟透、入味儿。如果鱼再大一些,建议再切薄一点。

配菜除了必备的较多的蒜粒,还需要一些姜片,葱段、香菜段,再来点红椒片点缀一下无妨。如果您想吃辣一点,再备点杭椒或干辣椒,这个灵活掌握。然后用厨房纸把鱼块尽量吸干水备用。

万事俱备,开始烹饪。

先要煎一煎鱼块。老规矩,热锅冷油、中小火煎鱼。把锅烧到足够热,热得冒烟再转小火,略微多倒一点油,把鱼块均匀下锅煎一煎,翻面的时候要注意,煎至下图三中两面微焦状、鱼肉不见血水并紧缩即可。

然后把鱼块小心拔到旁,用底油小火把姜片和蒜粒煸出浓郁香味。(如果要做加辣口感的,这个过程中,把干辣椒和花椒粒也扔进去煸香。)

接下来,加少许料酒烹香,这对鱼肉去腥增香有帮助噢。

烹料酒后加开水,转最大火力炖煮。水量注意不要太多,如果觉得煎鱼的浮油较多,可以用锅铲或小勺适当撇掉一些。原则上,略微多一点油,炖鱼更香呢。

一定要最大火力炖煮,随即开始调味儿,如下图所示,依次加入适量白糖、生抽、蚝油、盐、老抽和少许的胡椒粉。

调味后待锅中汤水煮沸,把浮沫及时撇去,然后盖上锅盖炖煮十分八分钟,炖煮至汤汁大约只有1/5左右。

掀开锅盖,把红椒片和葱段、香菜段下锅,保持最大火力,炖煮至收汁完成就OK了。要注意的是,收汁最后环节要简单翻一下锅,确保鱼肉均匀包裹上浓稠的汤汁,翻锅环节建议一定要细心,不要把鱼肉炒碎了。如果不会掂锅,可以用平锅铲来简单翻炒。

看,收汁儿完成,关火、装盘,享受美味咯!

品尝鲟鱼,它脆爽的软骨是极品美味噢,千万不能错过。来,先色诱一下大家···

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